Plat principal

Riz Cantonais

Name: Riz Cantonais
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 200 g Riz; 2 piece Oignon; 2 piece Oeuf; 2 tbsp Huile végétale; 50 g Crevette; 75 g Jambon cuit; 3 tbsp Petits pois

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avis

Le riz cantonais est un classique de la cuisine chinoise, généreux et savoureux. Ce plat complet associe riz sauté, crevettes, jambon et œufs pour un repas équilibré prêt en moins d'une heure.

20 min30 minMoyen4 personnes

Cuisiner

Portions

Riz200 g

Oignon2 piece

Oeuf2 piece

Huile végétale2 tbsp

Crevette50 g

Jambon cuit75 g

Petits pois3 tbsp

Préparation

Cuisson du riz

Portez un grand volume d'eau salée à ébullition dans une casserole. Versez le riz et laissez cuire selon les indications du paquet, généralement 10 à 12 minutes. Égouttez soigneusement puis passez sous l'eau froide pour stopper la cuisson et détacher les grains.

15 min

Riz

Pour un riz cantonais réussi, le riz doit être bien froid et sec avant de passer au wok — idéalement, préparez-le la veille et réfrigérez-le.

Préparation des garnitures

Pelez les oignons et émincez-les finement en petits morceaux réguliers. Détaillez le jambon en petits dés d'environ 5 mm de côté. Réservez chaque élément séparément.

8 min

OignonJambon cuit

Préparation de l'omelette

Cassez les œufs dans un récipient et battez-les vigoureusement à la fourchette. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans le wok à feu moyen-vif. Versez les œufs battus et laissez-les prendre en omelette fine, environ 1 minute de chaque côté.

4 min

OeufHuile végétale

Découpe de l'omelette

Transférez l'omelette sur une planche et découpez-la en fines lanières d'environ 1 cm de large. Mettez de côté avec les autres garnitures préparées.

2 min

Saisie des crevettes

Remettez le wok sur feu vif avec la seconde cuillère d'huile. Lorsque l'huile commence à fumer légèrement, ajoutez les crevettes décortiquées et faites-les sauter rapidement pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient rosées et légèrement dorées. Réservez-les immédiatement.

3 min

CrevetteHuile végétale

Ne surchargez pas le wok et gardez un feu très vif : les crevettes doivent saisir, pas bouillir dans leur jus.

Cuisson des légumes

Dans le même wok bien chaud, faites revenir les oignons émincés pendant 2 minutes en remuant constamment. Ajoutez ensuite les petits pois et poursuivez la cuisson 1 minute supplémentaire jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.

4 min

Petits pois

Assemblage final

Incorporez le riz froid dans le wok et mélangez vigoureusement pour bien l'enrober. Ajoutez les dés de jambon, les lanières d'omelette et les crevettes réservées. Salez légèrement et poivrez selon votre goût. Faites sauter l'ensemble pendant 3 minutes à feu vif en remuant sans arrêt pour que tous les éléments se réchauffent uniformément.

5 min

Le secret d'un bon riz cantonais réside dans le mouvement constant du wok : chaque grain doit être saisi individuellement pour obtenir cette texture caractéristique légèrement grillée.

Service

Vérifiez l'assaisonnement une dernière fois et servez immédiatement dans des bols ou assiettes bien chaudes. Le riz cantonais se déguste brûlant pour apprécier pleinement ses saveurs et textures.

1 min