Riz aux Fruits de Mer

Préparer les aromates

Ôtez la peau des échalotes et de la gousse d'ail. Détaillez-les finement en petits dés réguliers pour qu'ils fondent harmonieusement à la cuisson.

Faire revenir la base aromatique

Dans une sauteuse bien chaude avec un filet d'huile, faites blondir les échalotes et l'ail pendant 2 minutes en remuant régulièrement. Assaisonnez d'une pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre.

Déglacer et parfumer

Versez le vin blanc sec sur les aromates dorés et laissez-le réduire de moitié à feu vif. Incorporez le fumet de poisson, puis parsemez d'estragon, de ciboulette ciselée et d'une pincée de coriandre. Mélangez pour bien répartir les saveurs.

Créer la sauce crémeuse

Baissez le feu à intensité moyenne et incorporez la crème liquide en filet tout en mélangeant. Ajoutez un trait de jus de citron pour apporter une pointe d'acidité qui équilibrera la richesse de la crème. Laissez frémir doucement 2 minutes.

Cuire les fruits de mer

Déposez délicatement le mélange de fruits de mer dans la sauce frémissante. Les coquillages et crustacés vont libérer leur jus naturel, enrichissant ainsi la préparation. Couvrez la sauteuse et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes.

Cuire le riz basmati

Pendant que les fruits de mer mijotent, rincez le riz basmati sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire. Portez un grand volume d'eau salée à ébullition dans une casserole, versez le riz et faites-le cuire selon les indications du paquet, généralement 10 à 12 minutes. Égouttez soigneusement.

Rectifier et servir

Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Répartissez le riz basmati dans des assiettes creuses et nappez généreusement de fruits de mer et de leur sauce onctueuse. Servez sans attendre.