Riz Carotte

Préparer les légumes

Émincez finement l'oignon en petits dés réguliers. Épluchez les carottes et râpez-les à l'aide d'une râpe à gros trous pour obtenir des filaments tendres qui cuiront harmonieusement avec le riz.

Préparer le bouillon

Faites chauffer un demi-litre d'eau et dissolvez-y le cube de bouillon de poule. Ajoutez les filaments de safran et laissez infuser quelques instants pour que les arômes se développent et que la couleur dorée se diffuse.

Faire suer les aromates

Dans une sauteuse, versez un généreux filet d'huile d'olive et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et laissez-le devenir translucide pendant deux à trois minutes, en remuant régulièrement pour éviter toute coloration.

Incorporer carottes et riz

Ajoutez les carottes râpées à l'oignon et mélangez une minute pour qu'elles s'enrobent de matière grasse. Versez ensuite le riz et remuez vivement afin que chaque grain soit nacré et légèrement translucide sur les bords.

Déglacer au vin blanc

Versez le vin blanc sec sur le riz chaud et laissez-le s'évaporer presque entièrement en remuant. Cette étape apporte une légère acidité qui équilibrera la douceur des carottes.

Cuire le riz au bouillon

Versez le bouillon safrané encore chaud sur le riz, mélangez une seule fois, puis couvrez et réduisez à feu doux. Laissez cuire environ douze minutes sans soulever le couvercle afin que la vapeur assure une cuisson uniforme.

Repos et service

Retirez la sauteuse du feu et laissez reposer deux minutes à couvert. Égrenez délicatement le riz à la fourchette pour séparer les grains, puis servez aussitôt en accompagnement de volaille ou de poisson.