Risotto au Potiron

Préparer le potiron

Retirez la peau du potiron à l'aide d'un couteau bien aiguisé, ôtez les fibres et les graines centrales. Détaillez la chair en cubes d'environ 2 cm de côté pour une cuisson uniforme.

Préparer le bouillon

Diluez le bouillon dans 1 litre d'eau chaude. Maintenez ce liquide à frémissement dans une casserole tout au long de la préparation du risotto.

Faire suer l'oignon

Émincez finement l'oignon. Dans une sauteuse à fond épais, faites fondre la moitié du beurre à feu doux, puis ajoutez l'oignon. Laissez-le devenir translucide sans coloration pendant 3 à 4 minutes.

Cuire le potiron

Incorporez les cubes de potiron à l'oignon fondu. Mouillez avec une louche de bouillon chaud, couvrez partiellement et laissez compoter à feu modéré pendant 8 minutes, jusqu'à ce que la chair commence à se défaire.

Nacrer le riz

Versez le riz directement sur le potiron et remuez vivement pendant 2 minutes. Chaque grain doit s'enrober de matière grasse et devenir légèrement nacré sur les bords tout en restant opaque au centre.

Cuire le risotto

Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en attendant que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'en remettre. Remuez régulièrement et maintenez un léger frémissement constant pendant environ 16 à 18 minutes.

Incorporer le lait

Lorsque le riz est presque cuit, versez le lait en un seul jet. Augmentez légèrement le feu et mélangez énergiquement pour que le liquide soit absorbé et confère une onctuosité supplémentaire au risotto.

Mantecare et servir

Hors du feu, incorporez le reste du beurre froid et une généreuse quantité de parmesan râpé. Remuez vigoureusement pour créer une émulsion crémeuse. Parsemez de persil haché, ajustez l'assaisonnement et servez immédiatement dans des assiettes chaudes.