Ribs de Porc

Préparer les travers

Posez le travers de porc sur une planche et sectionnez-le en quatre portions égales à l'aide d'un couteau bien aiguisé, en coupant entre les os. Cette découpe facilite une cuisson homogène et permet à chaque convive d'avoir sa propre portion.

Confectionner la marinade

Dans un récipient, versez le coulis de tomate, le ketchup, le vinaigre de cidre, la moutarde, l'huile et le sucre. Assaisonnez de sel, de poivre noir fraîchement moulu et d'une pincée de piment de Cayenne. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante.

Faire mariner la viande

Plongez les morceaux de travers dans la marinade et enrobez-les généreusement sur toutes les faces. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins trente minutes, idéalement une à deux heures pour une imprégnation optimale des saveurs.

Préchauffer le four

Allumez votre four et réglez-le à 180°C en chaleur traditionnelle. Pendant qu'il monte en température, sortez les travers du réfrigérateur afin qu'ils perdent un peu de leur froid, ce qui favorisera une cuisson plus régulière.

Disposer les ribs

Retirez les travers de la marinade en conservant précieusement celle-ci. Disposez les morceaux dans un plat à gratin, côté os vers le bas, en les espaçant légèrement pour permettre à la chaleur de circuler.

Première phase de cuisson

Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire pendant vingt-deux minutes. La viande commence à dorer et les sucs commencent à caraméliser doucement au contact de la chaleur.

Retourner et arroser

Sortez le plat du four et retournez délicatement chaque morceau de travers à l'aide d'une pince ou d'une fourchette. Badigeonnez généreusement avec la marinade réservée pour nourrir la viande et créer une croûte laquée.

Terminer la cuisson

Remettez au four pour vingt minutes supplémentaires, en arrosant une ou deux fois avec le reste de marinade et les jus de cuisson accumulés dans le plat. Les ribs sont prêts lorsqu'ils arborent une belle couleur acajou et que la viande se détache légèrement de l'os.