Dessert
Red Velvet
MagicListRecette MagicList
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avis
Gâteau américain emblématique au cacao et colorant rouge, recouvert d'un glaçage onctueux au mascarpone et Philadelphia. Une texture moelleuse et un contraste visuel saisissant pour impressionner vos convives.
55 min30 minMoyen6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Préparer le lait acidulé
Dans un verre doseur, verser le lait entier puis incorporer le vinaigre blanc. Remuer délicatement et laisser reposer à température ambiante pendant la préparation des autres éléments. Ce mélange va légèrement cailler, c'est normal et souhaité.
3 minLait entierVinaigre
Ce lait acidulé maison remplace le babeurre traditionnel américain et apportera moelleux et légèreté à votre gâteau.
2
Crémer beurre et sucre
Sortir le beurre à l'avance pour qu'il soit bien souple. À l'aide du batteur électrique, travailler énergiquement le beurre pommade avec le sucre pendant 4 à 5 minutes jusqu'à obtenir une texture mousseuse et pâle.
6 minSucre blancBeurre
3
Incorporer œufs et arômes
Casser les œufs un par un dans la préparation beurrée, en battant bien entre chaque ajout. Verser ensuite l'extrait de vanille et le cacao en poudre, puis fouetter jusqu'à homogénéité complète.
5 minOeufVanille
Des œufs à température ambiante s'incorporent mieux et évitent que le mélange ne tranche.
4
Assembler la pâte
Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel. Incorporer ce mélange sec à la préparation en alternant avec le lait acidulé, en trois fois, en mélangeant à vitesse basse. Terminer par le colorant alimentaire rouge et le bicarbonate de soude, puis battre brièvement pour répartir uniformément la couleur.
7 minSelColorant alimentaireBicarbonate de soudeLevure chimique ou poudre à leverFarine de blé
5
Cuire les gâteaux
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante. Répartir la pâte équitablement dans trois moules à manqué préalablement beurrés et farinés. Enfourner pour 30 minutes environ, jusqu'à ce qu'une lame insérée au centre ressorte sèche. Démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.
35 minPour des couches parfaitement planes, égaliser le dessus des gâteaux refroidis avec un couteau à pain avant montage.
6
Confectionner le glaçage
Dans un saladier bien froid, réunir le mascarpone et le fromage frais Philadelphia. Battre à vitesse moyenne pour assouplir l'ensemble, puis ajouter le sucre glace tamisé et la vanille. Verser la crème épaisse très froide et monter le tout en chantilly ferme, sans excès pour éviter de grainer.
8 minCrème épaisseMascarponeVanilleFromage frais à tartinerSucre glace
Placez votre saladier et vos fouets 15 minutes au congélateur avant de monter la chantilly : elle prendra plus vite et sera plus stable.
7
Monter le gâteau
Poser le premier disque de génoise sur un plat de service. Étaler une fine couche de gelée de cerise, puis une généreuse couche de chantilly au mascarpone. Superposer le deuxième disque et répéter l'opération. Terminer par le troisième disque, face plate vers le haut.
10 minGelée de cerise
8
Napper et décorer
Masquer entièrement le gâteau avec le reste de chantilly : commencer par une fine couche de lissage, puis ajouter une couche plus épaisse sur le dessus et les côtés. Pour un rendu soigné, utiliser une poche à douille pour créer des rosaces sur le dessus. Réfrigérer au minimum 30 minutes avant de servir.
11 minRéservez quelques miettes de gâteau rouge : émiettez-les finement et parsemez-les sur le dessus pour un effet Red Velvet classique.
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