Plat principal

Queue de Lotte

Name: Queue de Lotte
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 800 g Lotte ou baudroie; 1 piece Oignon; 1 piece Échalote; 40 g Beurre; 10 cl Crème fraîche; 0.5 cup Vin blanc sec; 0.5 piece Citron; to_taste Huile d'olive vierge extra; to_taste Poivre noir; to_taste Sel; to_taste Herbes de Provence

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avis

Queue de lotte rôtie, nappée d'un beurre blanc onctueux au vin blanc et crème fraîche. Un plat raffiné qui met en valeur la chair ferme et délicate de ce poisson noble, parfumé aux herbes de Provence.

15 min45 minMoyen4 personnes

Cuisiner

Portions

Lotte ou baudroie800 g

Oignon1 piece

Échalote1 piece

Beurre40 g

Crème fraîche10 cl

Vin blanc sec0.5 cup

Citron0.5 piece

Huile d'olive vierge extrato_taste

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Herbes de Provenceto_taste

Préparation

Préparer les légumes

Détaillez l'oignon en fines rondelles. Coupez l'échalote en deux : émincez finement une moitié et réservez-la pour la sauce, tranchez l'autre moitié en lamelles pour le plat.

5 min

OignonÉchalote

Des tranches régulières et fines garantissent une cuisson homogène et une meilleure diffusion des arômes.

Installer la lotte au four

Préchauffez votre four à 180°C. Déposez la queue de lotte dans un plat à gratin. Répartissez les rondelles d'oignon et les lamelles d'échalote sur le poisson. Arrosez généreusement d'huile d'olive, puis versez un fond d'eau dans le plat pour créer une légère humidité.

5 min

Lotte ou baudroieHuile d'olive vierge extra

Assaisonner et enfourner

Salez et poivrez la queue de lotte selon votre goût. Parsemez les herbes de Provence de manière uniforme sur l'ensemble du poisson. Enfournez à mi-hauteur pour 35 à 40 minutes.

40 min

SelPoivre noirHerbes de Provence

La lotte est cuite lorsque la chair se détache facilement de l'arête centrale et qu'elle est bien opaque.

Préparer la base de la sauce

Pendant la cuisson du poisson, pressez le demi-citron. Dans une casserole, réunissez l'échalote finement émincée, le jus de citron et le vin blanc. Portez à frémissement et laissez réduire à feu moyen jusqu'à quasi-évaporation du liquide : seule l'échalote fondante doit subsister.

8 min

CitronVin blanc sec

Monter la sauce au beurre

Hors du feu, incorporez le beurre coupé en petits morceaux dans la réduction d'échalote. Remuez délicatement jusqu'à ce qu'il fonde et forme une émulsion soyeuse. Ajoutez ensuite la crème fraîche, mélangez et réchauffez brièvement à feu très doux sans faire bouillir.

4 min

Crème fraîcheBeurre

Incorporez le beurre progressivement et hors feu pour éviter que la sauce ne tranche.

Rectifier et servir

Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Sortez la lotte du four, nappez-la généreusement de sauce crémeuse et servez sans attendre.

2 min

SelPoivre noir