Poulet Mexicain

Préparer les légumes

Taillez les oignons en fines lamelles régulières. Épépinez les poivrons rouges et détaillez-les en lanières d'environ un centimètre de largeur. Retirez la peau du chorizo et tranchez-le en rondelles de 5 millimètres d'épaisseur.

Saisir le poulet

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte en fonte à feu vif. Assaisonnez les cuisses de poulet avec sel et poivre, puis déposez-les côté peau contre le fond. Laissez-les dorer sans les bouger pendant 3 à 4 minutes par face jusqu'à obtenir une belle coloration ambrée. Réservez-les sur une assiette.

Faire revenir les garnitures

Dans la même cocotte, faites suer les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, environ 3 minutes. Ajoutez ensuite les lanières de poivron et poursuivez la cuisson 4 minutes en remuant régulièrement. Incorporez les rondelles de chorizo et laissez-les rendre leur graisse parfumée pendant 2 minutes. Videz l'excédent de gras à l'aide d'une cuillère.

Préparer la base tomate

Dans un récipient, versez 40 centilitres d'eau chaude. Émiettez le cube de bouillon, ajoutez le concentré de tomates et le sucre, puis mélangez vigoureusement jusqu'à dissolution complète. Écrasez grossièrement les tomates pelées directement dans leur jus à l'aide d'une fourchette.

Assembler la cocotte

Versez les tomates écrasées et le mélange de bouillon dans la cocotte sur les légumes et le chorizo. Saupoudrez généreusement de cumin, ajoutez le piment selon votre tolérance aux épices, puis parsemez de coriandre ciselée. Mélangez l'ensemble et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

Mijoter le poulet

Nichées les cuisses de poulet au cœur de la préparation, côté peau vers le haut pour qu'elle reste croustillante. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Surveillez régulièrement et remuez délicatement la sauce autour des cuisses pour éviter qu'elle n'accroche au fond.

Ajouter les légumineuses

Égouttez soigneusement les haricots rouges et le maïs dans une passoire, puis rincez-les rapidement sous l'eau froide. Répartissez-les autour des cuisses de poulet dans la cocotte en les enfonçant légèrement dans la sauce.

Terminer la cuisson et servir

Poursuivez la cuisson à couvert pendant 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les haricots et le maïs soient bien imprégnés des saveurs de la sauce. Goûtez et ajustez une dernière fois l'assaisonnement. Servez directement dans la cocotte, accompagné d'un riz basmati nature.