Plat principal

Poulet du Général Tao

Name: Poulet du Général Tao
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 450 g Cuisse de poulet; 2 tbsp Amidon de maïs ou fécule de maïs; 1 piece Oeuf; 3 tbsp Farine de blé; 0.5 tbsp Pâte de curry; 2 pinch Sel; 4 tbsp Huile végétale; 2 tbsp Huile de sésame; 1 tbsp Gingembre; 1 piece Oignon; 20 cl Eau; 2 tbsp Vinaigre; 4 tbsp Sucre blanc; 1 tbsp Amidon de maïs ou fécule de maïs; 4 tbsp Sauce soja; 2 tbsp Sauce d'huître; 2 tbsp Ketchup

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avis

Ce classique sino-américain associe des morceaux de cuisse de poulet croustillants à une sauce aigre-douce relevée au gingembre. Un plat réconfortant qui plaira à toute la famille, parfait pour un...

20 min30 minMoyen4 personnes

Cuisiner

Portions

Cuisse de poulet450 g

Amidon de maïs ou fécule de maïs2 tbsp

Oeuf1 piece

Farine de blé3 tbsp

Pâte de curry0.5 tbsp

Sel2 pinch

Huile végétale4 tbsp

Huile de sésame2 tbsp

Gingembre1 tbsp

Oignon1 piece

Eau20 cl

Vinaigre2 tbsp

Sucre blanc4 tbsp

Amidon de maïs ou fécule de maïs1 tbsp

Sauce soja4 tbsp

Sauce d'huître2 tbsp

Ketchup2 tbsp

Préparation

Préparer la panure du poulet

Dans un récipient, mélanger la fécule de maïs (2 cuillères à soupe) avec les cubes de cuisse de poulet jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés. Réserver.

3 min

Cuisse de pouletAmidon de maïs ou fécule de maïs

Confectionner la pâte à frire

Battre l'œuf vigoureusement, puis incorporer progressivement la farine tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajouter la pâte de curry et le sel, puis travailler jusqu'à obtenir une texture fluide et homogène.

4 min

SelOeufPâte de curryFarine de blé

La pâte doit napper le dos d'une cuillère sans être trop épaisse ; ajustez avec une goutte d'eau si nécessaire.

Enrober le poulet

Plonger les morceaux de poulet farinés dans la pâte à frire en veillant à bien les recouvrir de manière uniforme. Laisser l'excédent s'égoutter avant la cuisson.

3 min

Frire le poulet

Porter l'huile végétale à haute température dans un wok. Déposer délicatement les morceaux de poulet enrobés et réduire à feu moyen. Séparer les pièces qui se touchent et retourner régulièrement pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante. Transférer sur du papier absorbant.

12 min

Huile végétale

Pour vérifier la température idéale, plongez un petit bout de pâte : elle doit grésiller immédiatement et remonter à la surface.

Faire revenir les aromates

Vider l'excédent d'huile du wok et verser l'huile de sésame. À feu vif, faire sauter l'oignon et le gingembre râpé pendant 3 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et légèrement caramélisés.

4 min

GingembreHuile de sésameOignon

Créer la base de la sauce

Verser l'eau, le vinaigre blanc et le sucre sur les aromates. Maintenir à frémissement jusqu'à dissolution complète du sucre, environ 2 minutes.

3 min

Sucre blancEauVinaigre

Goûtez la sauce à ce stade : elle doit être équilibrée entre acidité et douceur. Rectifiez selon vos préférences.

Préparer le mélange épaississant

Dans un verre, délayer la fécule de maïs restante (1 cuillère à soupe) avec la sauce soja en fouettant énergiquement pour dissoudre tous les grumeaux.

2 min

Amidon de maïs ou fécule de maïsSauce soja

Lier la sauce

Retirer le wok du feu et incorporer immédiatement le mélange fécule-soja en remuant vivement pour éviter la formation de grumeaux. Remettre sur feu doux et ajouter la sauce d'huître ainsi que le ketchup. Continuer de mélanger pendant 2 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe joliment le dos d'une spatule.

4 min

Sauce d'huîtreKetchup

Si la sauce devient trop dense, incorporez une cuillère à soupe d'eau chaude pour ajuster la consistance.

Enrober le poulet de sauce

Remettre les morceaux de poulet frit dans le wok et les enrober généreusement de sauce en les retournant délicatement. Laisser mijoter 2 minutes à feu doux pour que le poulet s'imprègne des saveurs. Servir immédiatement, idéalement sur un lit de riz vapeur.

3 min