Pommes de Terre à la Poêle

Préparer les pommes de terre

Retirer la peau des pommes de terre à l'aide d'un économe, puis les rincer sous l'eau froide. Les détailler en cubes réguliers d'environ 1,5 cm de côté. Une fois coupées, ne pas les remettre dans l'eau pour conserver leur amidon de surface.

Chauffer l'huile

Verser l'huile dans une poêle large et la faire chauffer à feu vif. L'huile est prête lorsqu'elle devient fluide et qu'un petit morceau de pomme de terre y grésille immédiatement.

Saisir les pommes de terre

Déposer tous les cubes de pommes de terre d'un seul geste dans l'huile chaude. Les remuer aussitôt pour bien les enrober de matière grasse sur toutes leurs faces. Assaisonner immédiatement avec le sel, le poivre et le curry, puis mélanger à nouveau.

Cuire à couvert

Couvrir la poêle et laisser cuire à feu maximum sans y toucher pendant 4 minutes. Vous saurez que le fond est doré lorsqu'une odeur caractéristique de pommes de terre grillées se dégage. Ne soulevez pas le couvercle avant ce signal olfactif.

Retourner et finir la cuisson

Retirer le couvercle et retourner délicatement les pommes de terre pour exposer les faces non dorées. Réduire à feu moyen, remettre le couvercle et poursuivre la cuisson en les retournant toutes les 3 minutes environ. Au bout de 5 minutes, piquer un cube avec la pointe d'un couteau : il doit s'enfoncer sans résistance.