Pesto de Roquette

Torréfier les amandes

Étalez les amandes en une seule couche sur une plaque et enfournez-les à 170°C pendant 8 à 10 minutes. Surveillez la coloration : elles doivent être légèrement dorées et dégager un parfum de noisette. Sortez-les et laissez-les tiédir complètement avant de poursuivre.

Préparer la roquette et l'ail

Rincez soigneusement la roquette sous l'eau froide, puis essorez-la pour éliminer toute humidité résiduelle. Pelez la gousse d'ail et ôtez le germe central s'il est présent, car il peut apporter de l'amertume.

Râper le parmesan

Détaillez le parmesan en copeaux grossiers ou râpez-le finement selon la texture souhaitée. Un parmesan râpé fin s'incorporera plus facilement au pesto, tandis que des copeaux apporteront une texture plus rustique.

Mixer le pesto

Placez dans le bol du blender les amandes torréfiées, la roquette essorée, le parmesan et la gousse d'ail. Versez l'huile d'olive en filet tout en mixant par impulsions courtes. Procédez jusqu'à obtenir une consistance onctueuse mais légèrement granuleuse.

Assaisonner et ajuster

Goûtez le pesto et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre selon vos préférences. Si la texture vous semble trop épaisse, incorporez un filet d'huile d'olive supplémentaire et mixez brièvement. Transvasez dans un bocal et couvrez d'un mince film d'huile pour préserver la couleur.