Pâtes au Pesto

Préparer le basilic

Détachez les feuilles de basilic des tiges, en conservant uniquement les feuilles les plus fraîches et les plus vertes. Rincez-les délicatement sous un filet d'eau froide, puis séchez-les soigneusement dans une essoreuse à salade pour éliminer toute trace d'humidité.

Torréfier les pignons

Versez les pignons de pin dans une poêle à sec, sans matière grasse. Faites-les dorer à feu moyen pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée et dégagent un parfum de noisette.

Confectionner la base du pesto

Épluchez les gousses d'ail et déposez-les dans un mortier avec les feuilles de basilic séchées et les pignons torréfiés refroidis. Pilez énergiquement en effectuant des mouvements circulaires jusqu'à obtenir une pâte homogène et parfumée.

Émulsionner à l'huile

Transférez la préparation dans un récipient plus large. Incorporez l'huile en un mince filet tout en travaillant la pâte vigoureusement, afin de créer une émulsion crémeuse et brillante. Procédez progressivement pour que l'huile soit parfaitement absorbée.

Incorporer les fromages

Râpez finement le pecorino et le parmesan, puis ajoutez-les à la préparation huileuse. Mélangez intimement pour obtenir une sauce épaisse et savoureuse. Assaisonnez de sel avec parcimonie (les fromages sont déjà salés) et de quelques tours de moulin à poivre.

Cuire les spaghetti

Portez un grand volume d'eau salée à ébullition vive dans une marmite. Plongez-y les spaghetti et laissez-les cuire selon les indications du paquet, en retirant une minute avant le temps indiqué pour une texture al dente. Prélevez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.

Assembler et servir

Versez les pâtes égouttées directement dans le récipient contenant le pesto. Ajoutez quelques cuillerées d'eau de cuisson réservée et mélangez délicatement pour enrober chaque spaghetti d'une fine couche de sauce verte et luisante. Servez immédiatement dans des assiettes creuses.