Pâtes au Brocoli

Préparer le brocoli

Détachez les bouquets du brocoli en morceaux réguliers. Portez un grand volume d'eau salée à ébullition dans une marmite, puis plongez-y les bouquets. Laissez cuire environ 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres et s'écrasent facilement sous la fourchette.

Parfumer l'huile

Pendant la cuisson du brocoli, émincez finement la gousse d'ail et le demi-piment épépiné. Dans une sauteuse, chauffez l'huile d'olive à feu moyen et faites-y revenir l'ail et le piment pendant 2 minutes, jusqu'à ce que l'ail soit doré et parfumé.

Créer la base de sauce

Égouttez soigneusement le brocoli et ajoutez-le dans la sauteuse. À l'aide d'une fourchette ou du dos d'une cuillère, écrasez grossièrement les bouquets pour obtenir une texture rustique. Versez le vin blanc et laissez réduire à feu vif pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Finaliser la sauce crémeuse

Incorporez la crème liquide à la préparation et mélangez délicatement. Ajoutez la moitié du parmesan râpé, puis baissez le feu pour laisser la sauce épaissir légèrement pendant 3 minutes tout en maintenant un léger frémissement.

Cuire les pâtes fraîches

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les pâtes fraîches et faites-les cuire 2 à 3 minutes selon leur épaisseur — elles doivent rester légèrement fermes au centre. Prélevez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.

Assembler et servir

Transférez les pâtes égouttées directement dans la sauteuse avec la sauce au brocoli. Mélangez vigoureusement à feu doux pour bien enrober chaque pâte. Répartissez dans des assiettes creuses et couronnez généreusement du parmesan restant avant de servir aussitôt.