Pasta Al Forno

Préparer la base aromatique

Épluchez l'oignon et ciselez-le finement. Dans une grande casserole, versez un filet généreux d'huile d'olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez l'oignon et laissez-le fondre doucement pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé.

Cuire les viandes hachées

Émiettez le bœuf et le porc haché directement dans la casserole avec l'oignon. Augmentez légèrement le feu et faites revenir les viandes en les séparant régulièrement à l'aide d'un ustensile. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les viandes soient uniformément dorées et qu'il n'y ait plus de traces roses.

Mijoter la sauce tomate

Versez l'intégralité de la sauce tomate sur les viandes. Assaisonnez avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu, l'origan et une pincée de sucre pour équilibrer l'acidité. Mélangez soigneusement, portez à frémissement puis réduisez à feu doux. Laissez mijoter à découvert pendant 30 minutes minimum en remuant de temps en temps.

Cuire les penne

Pendant que la sauce mijote, portez un grand volume d'eau salée à ébullition dans une marmite. Plongez les penne rigate et faites-les cuire en respectant le temps indiqué sur le paquet moins 2 minutes : elles doivent rester très al dente car elles finiront leur cuisson au four. Égouttez-les soigneusement.

Détailler la garniture

Taillez la mortadelle en cubes réguliers d'environ 1 centimètre de côté. Procédez de même avec la mozzarella en veillant à bien l'égoutter au préalable si elle baigne dans son liquide. Râpez généreusement le parmesan.

Préchauffer le four

Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante, ou 210°C en mode statique. Cette température permettra d'obtenir un gratin bien doré et croustillant sur le dessus tout en réchauffant l'ensemble à cœur.

Assembler le gratin en couches

Étalez une fine couche de sauce au fond du plat à gratin pour éviter que les pâtes n'accrochent. Disposez ensuite la moitié des penne, nappez généreusement de sauce, puis parsemez de cubes de mozzarella et de mortadelle. Répétez l'opération avec le reste des penne, de la sauce et de la garniture.

Gratiner au four

Terminez par une généreuse couche de sauce et saupoudrez abondamment de parmesan râpé sur toute la surface. Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez gratiner pendant 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que des bulles se forment sur les bords.

Laisser reposer et servir

Sortez le plat du four et laissez-le tiédir 5 minutes avant de servir. Ce temps de repos permet aux couches de se stabiliser et facilite le service en parts nettes.