Pain de Veau

Préchauffer le four

Lancez la chauffe de votre four à 180°C en mode chaleur tournante ou traditionnelle. Cette température permettra une cuisson homogène du pain de viande tout en formant une belle croûte dorée.

Imbiber le pain de mie

Déposez les tranches de pain de mie sans croûte dans un récipient et versez le lait dessus. Laissez le pain absorber le liquide pendant cinq minutes environ, jusqu'à ce qu'il soit bien ramolli.

Préparer la base aromatique

Épluchez l'oignon et détaillez-le en quartiers. Essorez soigneusement le pain entre vos mains pour retirer l'excédent de lait. Placez l'oignon et le pain essoré dans le bol du robot et mixez par à-coups jusqu'à obtenir un hachis grossier.

Incorporer les viandes et aromates

Ajoutez dans le bol du robot le bœuf haché, le veau haché, le persil et l'estragon. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Mixez par impulsions brèves de deux à trois secondes pour amalgamer l'ensemble sans trop travailler les chairs.

Façonner le pain de viande

Transférez la préparation sur un plan de travail propre. Avec les mains légèrement humides, façonnez une forme oblongue rappelant un pain de campagne, d'environ 20 cm de long. Veillez à bien compacter la viande pour éviter qu'elle ne se défasse à la cuisson.

Disposer dans le plat

Versez un filet d'huile d'olive au fond du plat à gratin et répartissez-la uniformément. Déposez délicatement le pain de viande façonné au centre, puis badigeonnez sa surface d'un peu d'huile pour favoriser le dorage.

Cuire et arroser

Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire quarante-cinq minutes. Après vingt minutes, versez un demi-verre d'eau au fond du plat et arrosez régulièrement le pain de viande avec le jus de cuisson toutes les dix minutes environ.

Repos et service

Sortez le plat du four et laissez reposer le pain de viande cinq minutes avant de le trancher. Servez chaud en tranches épaisses, accompagné du jus de cuisson récupéré à la cuillère.