Plat principal

Pain Ciabatta

Name: Pain Ciabatta
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 460 g Farine de blé; 250 ml Eau; 1 tsp Levure de boulanger déshydratée; 4 tbsp Huile d'olive vierge extra; 1 tsp Sel

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avis

Pain ciabatta italien à la croûte dorée et à la mie alvéolée caractéristique. Une recette authentique qui demande patience et savoir-faire pour obtenir cette texture aérienne si appréciée.

15 min30 minMoyen4 personnes

Cuisiner

Portions

Farine de blé460 g

Eau250 ml

Levure de boulanger déshydratée1 tsp

Huile d'olive vierge extra4 tbsp

Sel1 tsp

Préparation

Activer la levure

Versez l'eau tiède dans un récipient et incorporez la levure de boulanger en saupoudrant. Mélangez délicatement et laissez reposer une dizaine de minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent en surface, signe que la levure est bien active.

12 min

EauLevure de boulanger déshydratée

L'eau doit être à environ 35°C : agréablement tiède au toucher, jamais chaude, sinon la levure meurt.

Former la pâte

Ajoutez l'huile d'olive au mélange levure-eau, puis incorporez progressivement la farine et le sel. Travaillez la pâte à la main ou au robot pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une texture souple, collante mais élastique.

10 min

SelFarine de bléHuile d'olive vierge extra

La pâte de ciabatta reste volontairement très hydratée et collante : résistez à l'envie d'ajouter trop de farine, c'est ce qui donnera les alvéoles caractéristiques.

Première levée

Couvrez la pâte d'un linge humide et placez-la dans un endroit tempéré, à l'abri des courants d'air. Laissez-la doubler de volume pendant 45 minutes à 1 heure.

50 min

Façonner le pain

Farinez généreusement votre plan de travail. Déposez la pâte sans la dégazer brutalement et étirez-la au rouleau en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur. Repliez-la en trois dans la longueur, puis en trois dans la largeur, pour créer des couches.

5 min

Manipulez la pâte avec douceur pour préserver les bulles d'air emprisonnées lors de la fermentation.

Étirer le pâton final

Aplatissez délicatement le pâton plié et étirez-le pour lui donner sa forme rectangulaire allongée typique de la ciabatta. Transférez-le sur une plaque légèrement huilée.

3 min

Seconde levée au four tiède

Préchauffez votre four à 40°C maximum. Enfournez la plaque avec le pain et laissez la pâte gonfler pendant environ 50 minutes. Elle doit presque doubler de volume et devenir légère au toucher.

55 min

Si votre four ne descend pas assez bas, allumez-le 2 minutes puis éteignez-le avant d'y placer la pâte.

Cuisson à haute température

Retirez le pain du four et montez la température à 250°C. Une fois le four chaud, baissez à 200°C, enfournez la ciabatta et vaporisez immédiatement de l'eau sur les parois du four pour créer de la vapeur. Faites cuire 20 à 25 minutes.

25 min

Le pain est prêt lorsqu'il produit un son creux quand vous tapotez le dessous avec les doigts.

Refroidissement

Sortez la ciabatta du four et laissez-la refroidir sur une grille pendant au moins 15 minutes avant de la trancher. Ce repos permet à la mie de finir sa cuisson et de stabiliser sa structure alvéolée.

15 min