Pain Azyme

Mélanger les farines

Versez la farine blanche tamisée et la farine complète dans un grand récipient. Ajoutez le sel et mélangez à la main pour répartir uniformément tous les éléments secs.

Former la pâte

Creusez un puits au centre des farines. Versez-y l'eau tiède et deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Commencez à incorporer les liquides aux farines en travaillant du centre vers l'extérieur, puis pétrissez énergiquement pendant une vingtaine de minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et parfaitement homogène.

Premier repos de la pâte

Couvrez la pâte d'un linge propre légèrement humide et laissez-la reposer à température ambiante pendant une heure. Ce temps de détente permet au gluten de se relâcher et facilitera le façonnage.

Second pétrissage et repos

Reprenez la pâte et pétrissez-la à nouveau pendant cinq minutes pour la rendre encore plus élastique. Couvrez-la une seconde fois et accordez-lui trente minutes de repos supplémentaires.

Façonner les galettes

Préchauffez votre four à 260°C. Divisez la pâte en huit portions égales. À l'aide d'un rouleau, étalez chaque portion en disque d'environ un centimètre d'épaisseur, puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuisson des pains azymes

Badigeonnez généreusement chaque galette avec le reste d'huile d'olive. Enfournez pour dix minutes, puis retournez délicatement les pains et poursuivez la cuisson encore dix minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants sur les bords.