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Recette de Pains au Lait Briochés à la Levure Boulangère
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avis
Petits pains au lait moelleux et légèrement sucrés, parfaits pour le petit-déjeuner ou le goûter. Une recette maison à base de levure boulangère qui embaume toute la cuisine.
1h3012 minMoyen8 personnes
Portions
8
Préparation
1
Activer la levure
Faites tiédir le lait quelques secondes au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit à peine chaud au toucher (environ 35°C). Émiettez la levure fraîche dans le lait tiède et laissez-la se dissoudre pendant 5 minutes.
7 minLaitLevure de boulanger fraîche
Micro-ondes
Le lait ne doit jamais être brûlant : au-delà de 45°C, la levure meurt et votre pâte ne lèvera pas.
2
Assembler les ingrédients secs
Versez la farine dans un grand récipient, puis ajoutez le sucre d'un côté et le sel de l'autre. Creusez un puits au centre pour accueillir les éléments liquides.
3 minFarine de bléSucre blancSel
3
Former et pétrir la pâte
Versez le mélange lait-levure dans le puits, ajoutez l'huile et commencez à incorporer la farine depuis les bords. Pétrissez énergiquement pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple, légèrement collante mais qui se décolle des parois.
12 minHuile végétale
Ne soyez pas tenté d'ajouter trop de farine : une pâte un peu collante donnera des pains moelleux, tandis qu'une pâte trop ferme les rendra secs.
4
Première levée
Couvrez votre récipient d'un torchon propre et placez-le dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air. Laissez la pâte doubler de volume pendant environ 50 minutes.
50 minPour créer un environnement idéal, placez le récipient près d'un radiateur ou dans un four éteint avec juste la lumière allumée.
5
Façonner les pains
Renversez la pâte sur un plan de travail et chassez l'air en appuyant fermement avec la paume de la main. Divisez-la en 8 portions égales d'environ 75 g chacune. Roulez chaque portion en boudin de 12 cm, puis repliez-le sur lui-même en torsade ou façonnez des navettes allongées selon votre préférence.
10 minBalance de cuisine
6
Seconde levée
Disposez vos pains façonnés sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant de 5 cm. Couvrez-les d'un linge et laissez-les gonfler encore 20 minutes à température ambiante.
20 minPlaque à pâtisserie
7
Dorer et cuire
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante. Battez l'œuf entier et badigeonnez généreusement le dessus de chaque pain. Enfournez pour 12 minutes jusqu'à ce que les pains soient bien dorés et sonnent creux quand on tapote leur base.
15 minOeuf
Four à convectionPinceau pâtissier
Pour un brillant encore plus intense, appliquez une seconde couche de dorure après 6 minutes de cuisson.
Questions fréquentes
Les pains au lait se conservent 2 à 3 jours à température ambiante dans un sac en tissu ou une boîte hermétique. Au-delà, ils sèchent rapidement. Vous pouvez les congeler jusqu'à 2 mois dans un sac de congélation : laissez-les décongeler à l'air libre ou passez-les 5 minutes au four à 150°C pour retrouver leur moelleux.
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