Plat principal

Raie aux Câpres

Name: Raie aux Câpres
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 piece Raie; 10 cl Vinaigre; 1 piece Laurier; 1 piece Thym; to_taste Poivre noir; to_taste Sel; 60 g Beurre doux; 40 g Beurre demi-sel; 1 tsp Jus de citron; 2 tbsp Câpres; 2 piece Persil

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avis

La raie aux câpres, un classique de la cuisine française où le poisson poché est sublimé par un beurre noisette parfumé aux câpres et au citron. Un plat simple mais raffiné, prêt en quelques minutes.

5 min15 minMoyen4 personnes

Cuisiner

Portions

Raie4 piece

Vinaigre10 cl

Laurier1 piece

Thym1 piece

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Beurre doux60 g

Beurre demi-sel40 g

Jus de citron1 tsp

Câpres2 tbsp

Persil2 piece

Préparation

Préparer le court-bouillon

Versez de l'eau froide dans une grande casserole, suffisamment pour immerger les ailes de raie. Ajoutez le vinaigre blanc, la feuille de laurier, la branche de thym, quelques grains de poivre et une pincée généreuse de gros sel. Mélangez pour dissoudre le sel.

2 min

VinaigreLaurierThymPoivre noirSel

Casserole

L'eau doit être froide au départ : plonger la raie dans une eau chaude durcirait sa chair délicate.

Pocher la raie

Déposez délicatement les ailes de raie dans le court-bouillon froid. Portez à frémissement sur feu doux, sans jamais atteindre l'ébullition. Laissez pocher ainsi pendant 15 minutes : des petites bulles doivent apparaître sur les parois sans que la surface ne bouillonne.

15 min

Raie

Casserole

Ciseler le persil

Pendant la cuisson du poisson, effeuliez le persil plat et ciselez-le finement. Réservez dans un petit récipient.

2 min

Persil

Un persil bien sec se cisèle plus facilement : épongez-le au préalable si nécessaire.

Faire le beurre noisette

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre doux à feu moyen. Surveillez attentivement : le beurre va mousser, puis prendre une teinte dorée et dégager un parfum de noisette grillée. Dès cette couleur obtenue, incorporez le beurre demi-sel et remuez pour le faire fondre dans la chaleur résiduelle.

3 min

Beurre douxBeurre demi-sel

Casserole

Restez vigilant car le passage de noisette à brûlé ne prend que quelques secondes.

Parfumer le beurre

Retirez la casserole du feu. Ajoutez aussitôt le jus de citron, les câpres égouttés et le persil ciselé. Mélangez rapidement pour créer une sauce onctueuse et parfumée.

1 min

Jus de citronCâpres

Égoutter et dresser

Sortez délicatement les ailes de raie du court-bouillon à l'aide d'une large spatule. Déposez-les sur des assiettes chaudes et nappez généreusement de beurre aux câpres. Servez sans attendre.

2 min

Pour des assiettes chaudes, passez-les une minute au four à 80°C ou rincez-les à l'eau très chaude.