Pain Algérien

Activer la levure boulangère

Dans un bocal en verre, versez la levure boulangère avec une cuillère à café de sucre et environ 5 cl d'eau tiède (prélevés sur les 50 cl). Fermez le bocal et secouez vigoureusement pendant 30 secondes, puis laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement.

Mélanger les ingrédients secs

Réunissez la farine, la levure chimique, le reste du sucre et le sel dans un grand récipient. Veillez à placer le sel à l'opposé de l'endroit où vous incorporerez la levure boulangère activée. Creusez un puits au centre.

Former la pâte

Versez le mélange de levure boulangère activée dans le puits, puis incorporez progressivement le reste de l'eau tiède tout en mélangeant. Travaillez la pâte énergiquement pendant 5 minutes en soulevant et en rabattant pour y incorporer de l'air. La consistance finale doit être molle et collante, plus souple qu'une pâte à pain traditionnelle.

Première levée

Couvrez le récipient d'un linge propre et placez-le dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air. Laissez la pâte lever pendant une heure : elle doit pratiquement doubler de volume.

Dégazer et deuxième levée

Reprenez délicatement la pâte et chassez l'air emprisonné en appuyant doucement avec les paumes, sans la pétrir à nouveau. Si nécessaire, incorporez un peu de farine pour obtenir une texture légèrement plus ferme. Couvrez à nouveau et laissez reposer une heure supplémentaire.

Façonner les pains

Farinez généreusement votre surface de travail. Prélevez la pâte et façonnez-la en un boudin d'environ 10 cm de largeur. Découpez sept portions égales d'environ 8 cm chacune. Formez chaque portion en boule, puis aplatissez-la au rouleau à pâtisserie pour obtenir des disques réguliers d'un demi-centimètre d'épaisseur.

Cuire les pains

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen sans ajouter de matière grasse. Déposez un disque de pâte et laissez cuire 3 à 4 minutes : le pain va gonfler naturellement. Retournez-le lorsque le dessous est joliment doré et poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir une coloration uniforme des deux côtés. Répétez l'opération pour chaque pain.