Plat principal

Pad Thai

Name: Pad Thai
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 250 g Vermicelles de riz sèches; 1 cup Basilic; 3 tbsp Huile végétale; 3 piece Escalope de poulet; to_taste Sel; 1.5 tbsp Paprika; 3 piece Oeuf; 3 piece Ail; 2 tbsp Vinaigre; 2 tbsp Nuoc mam; 2 tbsp Sucre roux; 1 tsp Harissa; 3 tbsp Fruits à coques et cacahuète; 175 g Graine germée de haricot mungo ou pousse de "soja"; to_taste Menthe; 2 piece Oignon nouveau ou oignon frais ou cébette

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avis

Ce Pad Thai maison associe des pâtes de riz sautées au wok avec du poulet, des œufs et une sauce équilibrée entre nuoc mam, sucre roux et vinaigre. Un plat complet parfumé aux herbes fraîches.

30 min15 minMoyen6 personnes

Cuisiner

Portions

Vermicelles de riz sèches250 g

Basilic1 cup

Huile végétale3 tbsp

Escalope de poulet3 piece

Selto_taste

Paprika1.5 tbsp

Oeuf3 piece

Ail3 piece

Vinaigre2 tbsp

Nuoc mam2 tbsp

Sucre roux2 tbsp

Harissa1 tsp

Fruits à coques et cacahuète3 tbsp

Graine germée de haricot mungo ou pousse de "soja"175 g

Mentheto_taste

Oignon nouveau ou oignon frais ou cébette2 piece

Préparation

Préparer les vermicelles

Plongez les pâtes de riz dans un grand volume d'eau bouillante hors du feu. Laissez-les s'attendrir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples mais encore légèrement fermes. Égouttez-les soigneusement et réservez.

12 min

Vermicelles de riz sèches

Les vermicelles continuent de cuire dans le wok, gardez-les donc al dente pour éviter qu'elles ne deviennent pâteuses.

Frire le basilic

Faites chauffer votre wok à feu vif et versez-y une cuillerée d'huile. Déposez les feuilles de basilic et laissez-les crépiter pendant une minute jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. Retirez-les immédiatement et déposez-les sur du papier absorbant.

2 min

BasilicHuile végétale

Saisir le poulet

Dans le même wok bien chaud, ajoutez une nouvelle cuillerée d'huile. Disposez les tranches de poulet en une seule couche et assaisonnez de sel et de paprika. Faites sauter vivement pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à coloration dorée.

5 min

SelPaprikaEscalope de pouletHuile végétale

Ne surchargez pas le wok : le poulet doit griller, pas bouillir dans son jus.

Incorporer les œufs

Poussez le poulet sur les côtés du wok et versez les œufs battus au centre. Laissez-les prendre quelques secondes puis mélangez vigoureusement pour obtenir des morceaux d'œufs brouillés bien répartis avec la viande. Transférez le tout dans un récipient et gardez au chaud.

3 min

Oeuf

Préparer la sauce

Versez la dernière cuillerée d'huile dans le wok. Faites revenir l'ail haché pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il embaume. Ajoutez le vinaigre, le nuoc mam et le sucre roux, puis laissez frémir deux minutes pour que la sauce devienne sirupeuse.

3 min

Nuoc mamSucre rouxAilVinaigreHuile végétale

Le sucre doit être complètement dissous avant d'ajouter les pâtes pour éviter les cristaux.

Assembler le pad thaï

Incorporez les vermicelles égouttés dans la sauce et mélangez pour bien les enrober. Ajoutez la pâte de piment et les arachides émincées, puis réintroduisez le mélange poulet-œufs. Terminez par les germes de soja et les oignons verts, en sautant le tout à feu vif pendant deux minutes.

4 min

HarissaOignon nouveau ou oignon frais ou cébetteGraine germée de haricot mungo ou pousse de "soja"Fruits à coques et cacahuète

Dresser et garnir

Répartissez le pad thaï dans les assiettes de service. Parsemez généreusement de basilic frit croustillant et de feuilles de menthe fraîche. Servez immédiatement pour profiter des textures contrastées.

2 min

Menthe

Pour une touche authentique, proposez des quartiers de citron vert à presser au dernier moment.