Noix de Saint-Jacques

Préparer les Saint-Jacques

Sortez les noix de Saint-Jacques du réfrigérateur 10 minutes avant cuisson pour qu'elles soient à température ambiante. Séchez-les délicatement avec du papier absorbant pour éliminer toute humidité — c'est essentiel pour obtenir une belle coloration.

Assaisonner les noix

Disposez les noix de Saint-Jacques sur une assiette. Saupoudrez-les de sel fin et de poivre fraîchement moulu sur les deux faces, en quantité modérée.

Préparer la sauce curry

Versez la crème dans une casserole à fond épais. Incorporez le curry en poudre et mélangez intimement. Placez sur feu doux et laissez chauffer sans faire bouillir, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce soit homogène et légèrement parfumée.

Saisir les Saint-Jacques

Faites chauffer une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Déposez-y les noix de Saint-Jacques sans les superposer. Laissez-les cuire 1 minute 30 sans y toucher pour créer une croûte dorée, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 1 minute sur l'autre face.

Napper de sauce

Baissez le feu sous la poêle et versez la sauce crème-curry autour des Saint-Jacques. Laissez mijoter 1 minute à feu doux pour que les saveurs s'imprègnent délicatement dans les noix.

Dresser et servir

Répartissez les noix de Saint-Jacques dans des assiettes chaudes, à raison de 5 pièces par convive. Nappez généreusement de sauce au curry et servez sans attendre pour profiter de leur texture fondante à cœur.