Moules Marinières

Nettoyer les moules

Passez les moules sous l'eau froide courante et frottez chaque coquille pour éliminer les impuretés. Arrachez les filaments (le byssus) qui dépassent et jetez les moules cassées ou restant ouvertes après un léger choc.

Préparer les échalotes

Pelez les échalotes et émincez-les finement en petits dés réguliers. Plus la coupe sera fine, plus les arômes se libéreront rapidement dans le jus de cuisson.

Faire suer les échalotes

Dans une grande cocotte, faites fondre une noix de beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes émincées et laissez-les devenir translucides sans coloration pendant deux à trois minutes.

Cuire les moules

Versez le vin blanc sur les échalotes, puis ajoutez aussitôt les moules nettoyées. Couvrez la cocotte et montez le feu au maximum. Remuez vigoureusement à mi-cuisson pour que toutes les moules s'ouvrent uniformément.

Lier le jus de cuisson

Transvasez les moules ouvertes dans un plat de service et maintenez-les au chaud. Remettez la cocotte sur feu vif. Dans un petit récipient, travaillez le reste de beurre ramolli avec la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis incorporez ce mélange au jus bouillant en fouettant. Assaisonnez de sel et de poivre, laissez épaissir une minute.

Dresser et servir

Nappez généreusement les moules avec la sauce onctueuse. Ciselez le persil frais et parsemez-le sur l'ensemble du plat. Servez immédiatement, accompagné de pain croustillant pour saucer.