Moules Frites

Préparer les moules

Passez les moules sous l'eau froide en les frottant vigoureusement pour éliminer les impuretés et le sable. Retirez les filaments (barbes) en tirant d'un coup sec vers la charnière. Écartez impérativement les moules cassées ou celles qui restent ouvertes après un léger tapotement.

Émincer les aromates

Pelez les oignons et taillez-les en fines lamelles régulières. Lavez la branche de céleri, retirez les fils les plus coriaces à l'aide d'un économe si nécessaire, puis détaillez-la en petits tronçons d'environ un demi-centimètre.

Faire suer les légumes

Déposez le beurre dans une grande cocotte et faites-le fondre à feu doux. Ajoutez les oignons et le céleri émincés, puis laissez-les suer environ cinq minutes en remuant régulièrement. Les oignons doivent devenir translucides sans prendre de coloration.

Cuire les moules au vin blanc

Versez d'un trait le vin blanc sur les légumes, puis ajoutez aussitôt toutes les moules égouttées. Augmentez le feu à intensité moyenne-forte, couvrez hermétiquement et laissez cuire huit à dix minutes en secouant la cocotte deux ou trois fois pour répartir la chaleur.

Finaliser et dresser

Effeuiller le persil et ciselez-le grossièrement. Dès que toutes les moules sont ouvertes, retirez la cocotte du feu et parsemez généreusement de persil frais. Mélangez délicatement et servez immédiatement dans des bols creux, accompagnées du jus de cuisson brûlant.