Moules au Curry

Préparer les moules

Examinez chaque moule individuellement : éliminez celles qui sont ouvertes et ne se referment pas quand vous les tapotez, ainsi que celles dont la coquille est brisée. Passez-les sous l'eau froide en les frottant vigoureusement pour retirer le sable et les éventuels filaments (le byssus).

Ciseler l'échalote

Épluchez l'échalote et détaillez-la en brunoise très fine. Plus les morceaux seront petits, plus ils fondront harmonieusement dans la sauce sans créer de texture désagréable.

Faire suer l'échalote

Dans un faitout suffisamment grand pour accueillir tous les coquillages, faites chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse. Ajoutez l'échalote ciselée et laissez-la devenir translucide pendant deux minutes, en remuant régulièrement pour éviter toute coloration.

Cuire les moules au vin blanc

Versez le vin blanc sur les échalotes, puis augmentez le feu. Dès les premiers frémissements, incorporez toutes les moules d'un coup et couvrez immédiatement. Laissez cuire environ cinq minutes en secouant le faitout deux ou trois fois pour répartir la chaleur uniformément.

Réserver les moules

À l'aide d'une écumoire, transférez les moules dans un grand récipient et couvrez-les d'un linge propre pour les maintenir au chaud. Conservez précieusement le jus de cuisson dans le faitout.

Préparer la sauce au curry

Portez le jus de cuisson à ébullition et incorporez le curry en poudre en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Versez ensuite la crème fraîche et mélangez intimement. Maintenez l'ébullition jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement le dos d'une cuillère.

Dresser et servir

Remettez les moules dans le faitout et enrobez-les délicatement de sauce crémeuse. Répartissez dans des assiettes creuses bien chaudes et parsemez généreusement de persil fraîchement ciselé. Servez sans attendre, accompagné de frites croustillantes pour respecter la tradition belge.