Kefta

Préparer la sauce tomate

Disposez les tomates pelées et coupées en dés dans un plat à gratin. Arrosez généreusement d'huile d'olive, saupoudrez de paprika et assaisonnez de sel. Mélangez délicatement pour bien enrober les tomates.

Cuire la base tomate

Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez le plat et laissez confire les tomates pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à caraméliser légèrement sur les bords.

Confectionner la farce à kefta

Pendant la cuisson des tomates, déposez la viande hachée dans un grand récipient. Ajoutez les oignons finement hachés, le persil ciselé, le cumin, le poivre noir fraîchement moulu et une pincée de sel. Travaillez énergiquement le mélange à pleines mains pendant 2 à 3 minutes pour bien amalgamer les saveurs.

Façonner les boulettes

Prélevez des portions de farce équivalentes à une grosse noix et roulez-les entre vos paumes pour former des boulettes bien rondes et compactes. Vous devriez obtenir une vingtaine de boulettes régulières.

Disposer les keftas

Sortez le plat du four et enfoncez délicatement chaque boulette dans la sauce tomate chaude, en les espaçant régulièrement pour une cuisson homogène. Pressez-les légèrement pour qu'elles s'imprègnent bien des sucs.

Cuire les boulettes

Remettez le plat au four, toujours à 180°C, et laissez cuire 15 minutes. Les keftas doivent dorer sur le dessus tout en restant moelleuses à cœur.

Ajouter l'œuf

Cassez l'œuf directement au centre du plat, entre les boulettes. Enfournez à nouveau pour 5 minutes supplémentaires, le temps que le blanc soit juste pris mais le jaune encore coulant.

Dresser et servir

Sortez le plat du four et parsemez généreusement de persil frais ciselé. Servez immédiatement à table, directement dans le plat de cuisson, accompagné de pain croustillant pour saucer.