Joue de Lotte

Préparer les joues de lotte

Sortez les joues de lotte du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour qu'elles soient à température ambiante. Épongez-les délicatement avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité, ce qui favorisera une belle coloration à la poêle.

Saisir les joues

Faites chauffer une poêle à feu vif avec un filet d'huile. Lorsque l'huile frémit, déposez les joues de lotte sans les superposer. Laissez-les colorer 4 à 5 minutes sur la première face sans y toucher, jusqu'à obtenir une croûte dorée.

Cuire et assaisonner

Retournez chaque joue et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes sur l'autre face. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu. La chair doit devenir opaque et légèrement nacrée au centre.

Déglacer au vin blanc

Retirez momentanément les joues de lotte et réservez-les sur une assiette. Versez un généreux trait de vin blanc sec dans la poêle encore chaude pour décoller les sucs de cuisson. Grattez le fond avec une spatule et laissez réduire de moitié à feu moyen.

Ajouter les aromates

Incorporez l'ail en poudre et le persil ciselé dans la réduction de vin. Mélangez vivement pendant 30 secondes pour libérer les arômes sans brûler l'ail, qui deviendrait amer.

Crémer la sauce

Baissez le feu et versez le pot de crème fraîche. Remuez doucement pour obtenir une sauce onctueuse et homogène. Laissez frémir 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement le dos d'une cuillère.

Napper et servir

Replacez les joues de lotte dans la poêle et enrobez-les délicatement de sauce crémeuse. Laissez réchauffer une minute à feu doux, puis dressez dans des assiettes chaudes. Accompagnez selon votre envie de riz, haricots verts ou épinards frais.