Goulash de Bœuf

Préparer la viande

Détaillez le bœuf à braiser en cubes réguliers d'environ 4 cm de côté. Des morceaux de taille homogène garantissent une cuisson uniforme.

Émincer les oignons

Pelez les oignons et taillez-les en fines lamelles. La quantité peut sembler importante, mais les oignons vont considérablement réduire à la cuisson et constituer la base fondante du goulash.

Fondre les oignons

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer le beurre avec l'huile à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et laissez-les compoter doucement pendant 15 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une texture fondante et légèrement dorée.

Incorporer la viande

Déposez les cubes de bœuf sur le lit d'oignons fondus. Ne cherchez pas à faire dorer la viande : mélangez simplement pour l'enrober du mélange beurré. Ajoutez aussitôt le concentré de tomates et remuez pour bien répartir.

Mouiller et démarrer le braisage

Versez le bouillon de bœuf et glissez le bouquet garni au centre de la cocotte. Couvrez hermétiquement et baissez le feu au minimum. La cuisson doit être à peine frémissante.

Braiser longuement

Laissez mijoter à couvert pendant 2 heures sans soulever le couvercle inutilement. La viande doit cuire dans son jus, à l'étouffée, pour devenir parfaitement tendre.

Ajouter le paprika

Au bout de 2 heures, soulevez le couvercle et incorporez le paprika en mélangeant délicatement. Replacez le couvercle et poursuivez la cuisson encore 1 heure.

Finir à la crème

Retirez le bouquet garni. Hors du feu, incorporez la crème fraîche en remuant doucement. Remettez brièvement sur feu doux juste pour réchauffer l'ensemble sans faire bouillir. Servez aussitôt, accompagné de spätzle ou de pommes de terre vapeur.