Plat principal

Fondue au Vin Blanc

Name: Fondue au Vin Blanc
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 75 cl Vin blanc sec; 0.5 piece Carotte; 2 piece Laurier; to_taste Poivre noir; to_taste Sel; 5 cl Crème fluide; 100 g Mascarpone; to_taste Moutarde; to_taste Coriandre; to_taste Cumin; to_taste Paprika; to_taste Noix de muscade; to_taste Fenouil; to_taste Basilic; to_taste Ail; to_taste Cannelle; to_taste Herbes aromatiques fraîches; to_taste Ras el hanout; 600 g Volaille; 600 g Veau

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avis

Une fondue suisse onctueuse au vin blanc, relevée d'épices parfumées et enrichie de mascarpone. Idéale pour un repas convivial, elle se prépare rapidement avec volaille et veau tendres.

10 min15 minFacile4 personnes

Cuisiner

Portions

Vin blanc sec75 cl

Carotte0.5 piece

Laurier2 piece

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Crème fluide5 cl

Mascarpone100 g

Moutardeto_taste

Coriandreto_taste

Cuminto_taste

Paprikato_taste

Noix de muscadeto_taste

Fenouilto_taste

Basilicto_taste

Ailto_taste

Cannelleto_taste

Herbes aromatiques fraîchesto_taste

Ras el hanoutto_taste

Volaille600 g

Veau600 g

Préparation

Préparer le caquelon aromatique

Coupez la demi-carotte en fines rondelles. Frottez l'intérieur du caquelon avec une gousse d'ail coupée en deux, puis déposez-y les rondelles de carotte, les feuilles de laurier, une pincée généreuse de cumin, quelques grains de coriandre écrasés, une pointe de muscade râpée et un soupçon de cannelle.

3 min

CarotteNoix de muscadeAilCuminCannelleCoriandreLaurier

Caquelon

Le frottement à l'ail crée une fine couche aromatique qui parfumera subtilement tout le bouillon — ne sautez pas cette étape.

Cuire le bouillon de vin

Versez environ 50 cl de vin blanc sec dans le caquelon, en réservant le reste pour ajuster en fin de cuisson. Salez légèrement et poivrez. Portez à frémissement doux, puis couvrez et laissez infuser pendant 15 minutes à feu modéré.

15 min

SelVin blanc secPoivre noir

Caquelon

Le vin ne doit jamais bouillir à gros bouillons, sinon l'alcool s'évapore trop vite et le bouillon devient amer.

Ajuster le bouillon

Vérifiez le niveau de liquide dans le caquelon. Si l'évaporation a été importante, complétez avec le vin blanc restant pour maintenir un volume suffisant pour la fondue. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

2 min

Caquelon

Réaliser la base crémeuse

Dans un saladier, travaillez énergiquement le mascarpone à la fourchette pour l'assouplir. Incorporez progressivement la crème liquide en mélangeant jusqu'à obtenir une texture homogène et soyeuse. Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu.

3 min

MascarponeCrème fluide

Sortez le mascarpone du réfrigérateur 10 minutes avant pour faciliter le mélange — trop froid, il restera grumeleux.

Composer les sauces parfumées

Répartissez la base crémeuse dans trois ramequins. Dans le premier, mélangez fenouil, ail haché finement, basilic ciselé et fines herbes pour une touche provençale. Dans le deuxième, incorporez paprika doux, une pointe de moutarde et du cumin pour des saveurs épicées. Dans le troisième, ajoutez du ras-el-hanout pour une note orientale.

4 min

Herbes aromatiques fraîchesFenouilPaprikaBasilicRas el hanoutMoutarde

Préparer les viandes

Détaillez la volaille et le veau en cubes réguliers d'environ 2 cm de côté. Disposez-les dans des assiettes séparées pour permettre à chaque convive de choisir sa viande.

3 min

VolailleVeau

Des morceaux de taille égale garantissent une cuisson uniforme — comptez environ 2 minutes par morceau dans le bouillon frémissant.

Dresser et servir

Placez le caquelon au centre de la table sur son réchaud. Disposez les assiettes de viandes autour, accompagnées des trois sauces crémeuses. Chaque convive pique sa viande, la plonge dans le bouillon jusqu'à cuisson désirée, puis la trempe dans la sauce de son choix.

2 min

Caquelon