Filet Mignon de Porc

Préparer le plat de cuisson

Répartir le beurre en petits morceaux au fond d'un plat à gratin. Disposer les branches de thym et les feuilles de laurier par-dessus pour créer un lit aromatique qui parfumera la viande pendant la cuisson.

Enrober les filets mignons

Badigeonner généreusement chaque filet mignon de moutarde à l'ancienne sur toute leur surface, en veillant à bien couvrir les extrémités. Cette enveloppe de moutarde formera une croûte savoureuse et protégera la viande du dessèchement.

Assaisonner et enfourner

Déposer les filets mignons enrobés sur le lit d'aromates dans le plat. Assaisonner avec le sel et le poivre selon votre goût. Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner à 210°C pendant 45 minutes.

Retourner à mi-cuisson

À mi-cuisson, soit après environ 22 minutes, retourner délicatement les filets mignons pour assurer une coloration homogène sur toutes les faces. Refermer le four et poursuivre la cuisson.

Cuire les pommes de terre

Pendant la cuisson de la viande, éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux réguliers si elles sont volumineuses. Les placer dans le panier du cuiseur vapeur et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 25 minutes selon leur taille.

Déglacer et ajouter les pommes de terre

Sortir le plat du four et retourner une dernière fois les filets mignons. Verser un grand verre d'eau dans le plat et gratter les sucs de cuisson pour créer une sauce onctueuse. Disposer les pommes de terre cuites autour de la viande.

Terminer la cuisson au four

Remettre le plat au four pour environ 30 minutes supplémentaires. Les pommes de terre vont s'imprégner des jus de cuisson et de la sauce moutardée, tandis que la viande finira de cuire à cœur.