Plat principal

Feijoada

Name: Feijoada
Prep time: 30 min
Cook time: 1 min
Total time: 1 min
Yield: 5 portions
Ingredients: 500 g Haricot rouge; 5 piece Saucisse fumée à cuire; Chorizo; 5 slice Lardon fumé; 2 piece Boeuf; 2 piece Carotte; 3 piece Oignon; to_taste Poivre noir; to_taste Sel; to_taste Thym; to_taste Laurier; to_taste Paprika

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avis

La feijoada, plat national brésilien, marie haricots rouges fondants et viandes fumées savoureuses. Ce ragoût généreux mijote lentement pour développer des arômes riches et réconfortants, parfait...

30 min1h15Moyen5 personnes

Cuisiner

Portions

Haricot rouge500 g

Saucisse fumée à cuire5 piece

Chorizo

Lardon fumé5 slice

Boeuf2 piece

Carotte2 piece

Oignon3 piece

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Thymto_taste

Laurierto_taste

Paprikato_taste

Préparation

Trempage des haricots

La veille de la préparation, déposez les haricots rouges secs dans un grand saladier et couvrez-les généreusement d'eau froide. Laissez-les se réhydrater pendant 12 à 24 heures à température ambiante.

5 min

Haricot rouge

Plus le trempage est long, plus la cuisson sera rapide et les haricots fondants. Changez l'eau une fois si vous dépassez 12 heures.

Cuisson des haricots aromatisés

Égouttez les haricots et transférez-les dans une cocotte en fonte. Ajoutez un oignon coupé en quartiers, les carottes détaillées en rondelles épaisses, le thym et le laurier. Couvrez largement d'eau fraîche, salez modérément et portez à ébullition. Laissez mijoter à couvert pendant 60 minutes environ.

1h05

SelCarotteOignonHaricot rougeThymLaurier

Les haricots doivent rester légèrement fermes à ce stade car ils poursuivront leur cuisson avec les viandes.

Cuisson parallèle des viandes

Pendant que les haricots cuisent, placez les morceaux de bœuf et la poitrine fumée dans un faitout. Ajoutez le chorizo tronçonné en rondelles de 2 cm. Couvrez d'eau froide, salez légèrement et laissez frémir à feu moyen pendant une heure.

SelLardon fuméChorizoBoeuf

Préparation de la base aromatique

Émincez finement les deux oignons restants. Dans une grande marmite, faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés. Retirez-les momentanément et réservez.

8 min

Oignon

Remuez régulièrement pour obtenir une coloration uniforme sans brûler les oignons.

Assemblage des viandes

Prélevez les viandes du faitout en conservant précieusement le bouillon. Dans la marmite aux oignons, faites rissoler chaque pièce de viande quelques minutes pour développer les saveurs grillées. Ajoutez les saucisses fumées entières.

10 min

Lardon fuméSaucisse fumée à cuireChorizoBoeuf

Incorporation des haricots

À l'aide d'une écumoire, transférez les haricots et les carottes dans la marmite avec les viandes. Mouillez avec le bouillon de cuisson des haricots jusqu'à recouvrir l'ensemble. Complétez si nécessaire avec une louche du bouillon de viande.

5 min

CarotteHaricot rouge

Le bouillon des haricots apporte l'onctuosité caractéristique de la feijoada — ne le jetez surtout pas.

Assaisonnement final

Incorporez généreusement le paprika en mélangeant délicatement. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre selon votre goût. Les arômes fumés des viandes doivent s'équilibrer avec la chaleur douce du paprika.

2 min

SelPaprikaPoivre noir

Mijotage et service

Couvrez la marmite et laissez mijoter à feu très doux pendant 45 à 60 minutes en remuant régulièrement. Les haricots doivent être parfaitement tendres et la sauce onctueuse mais encore présente. Servez directement dans le plat de cuisson, bien fumant.

50 min

Si le mélange devient trop sec en fin de cuisson, ajoutez un peu de bouillon réservé. La consistance idéale nappe légèrement une cuillère.