Fajitas

Préparer les légumes

Retirer les pédoncules et les graines des poivrons, puis les détailler en lanières fines d'environ 5 mm de largeur. Éplucher les oignons et les émincer en demi-rondelles régulières. Réserver séparément.

Faire revenir les poivrons

Chauffer une grande poêle à feu doux avec un filet d'huile. Y déposer les lanières de poivrons et les faire revenir pendant 8 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir tout en gardant un léger croquant.

Ajouter les oignons

Incorporer les oignons émincés aux poivrons. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 minutes supplémentaires, en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et fondants. Assaisonner avec le sel, le poivre et une pincée de piment de Cayenne selon votre tolérance au piquant. Transvaser dans un récipient et réserver au chaud.

Saisir le poulet

Découper le blanc de poulet en fines lamelles dans le sens des fibres. Dans la même poêle bien chaude, saisir le poulet à feu vif pendant 6 à 7 minutes en le retournant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur toutes ses faces et cuit à cœur.

Assembler la garniture

Presser le citron et verser le jus directement sur le poulet. Ajouter le mélange de poivrons et d'oignons réservé. Mélanger délicatement à feu doux pendant 3 minutes pour que toutes les saveurs s'imprègnent. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Préparer les accompagnements

Pendant ce temps, couper les tomates en petits dés d'environ 1 cm. Laver et essorer les feuilles de salade, puis les ciseler grossièrement. Disposer la crème fraîche et le guacamole dans des coupelles individuelles pour faciliter le service.

Réchauffer les tortillas

Envelopper les tortillas dans une feuille de papier aluminium et les réchauffer au four à 150°C pendant 3 à 4 minutes, ou les passer quelques secondes à sec dans une poêle bien chaude des deux côtés. Cette étape les rend souples et faciles à rouler.

Dresser et servir

Présenter la garniture au poulet bien chaude au centre de la table, entourée des coupelles d'accompagnements. Chaque convive garnit sa tortilla en étalant d'abord un peu de crème fraîche, puis du guacamole, quelques dés de tomate, de la salade ciselée, et enfin la préparation au poulet. Rouler fermement et déguster sans attendre.