Endives au Jambon

Cuisson des endives

Plongez les endives entières dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Laissez-les cuire à frémissement pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'un couteau les transperce sans résistance.

Égouttage des endives

Retirez délicatement les endives de l'eau et laissez-les s'égoutter dans une passoire pendant plusieurs minutes. Pressez-les légèrement entre vos mains pour extraire l'excédent d'eau, sans les écraser.

Préparation du roux

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Incorporez la farine d'un seul coup et remuez vigoureusement pendant une minute pour obtenir un roux blond homogène qui se détache des parois.

Réalisation de la sauce Mornay

Versez progressivement le lait froid sur le roux tout en fouettant sans relâche. Portez à ébullition douce en continuant de remuer jusqu'à épaississement. Hors du feu, incorporez la crème fraîche et la moitié du gruyère râpé. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

Roulage des endives

Préchauffez votre four à 200°C. Déposez une endive égouttée sur chaque tranche de jambon et enroulez fermement pour former des rouleaux bien serrés.

Montage du plat

Disposez les rouleaux d'endives au jambon côte à côte dans un plat à gratin, joint vers le bas pour éviter qu'ils ne se déroulent. Nappez généreusement de sauce Mornay en veillant à recouvrir chaque rouleau uniformément.

Gratinage au four

Parsemez la surface du reste de gruyère râpé. Enfournez le plat et laissez gratiner pendant 12 minutes environ, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant.