Plat principal

Duxelles de Champignons

Name: Duxelles de Champignons
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 300 g Champignon de Paris ou champignon de couche; 1 piece Oignon; 2 piece Échalote; 30 g Beurre; 1 tsp Persil; 2 to_taste Poivre noir; 1 pinch Sel

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avis

Préparation classique de la cuisine française, cette duxelles de champignons finement hachés et rissolés au beurre avec échalotes constitue une base aromatique idéale pour farcir viandes, pâtes feuilletées ou enrichir vos sauces.

15 min20 minMoyen4 personnes

Cuisiner

Portions

Champignon de Paris ou champignon de couche300 g

Oignon1 piece

Échalote2 piece

Beurre30 g

Persil1 tsp

Poivre noirto_taste

Sel1 pinch

Préparation

Préparer les champignons

Ôtez la base terreuse des pieds de champignons. Passez-les brièvement sous l'eau froide, puis séchez-les immédiatement dans un torchon propre. Détaillez-les en petits dés réguliers d'environ 3 mm de côté.

7 min

Champignon de Paris ou champignon de couche

Ne laissez jamais tremper les champignons : ils se gorgent d'eau et ne rissoleraient plus correctement.

Émincer l'oignon et les échalotes

Pelez l'oignon et les échalotes. Ciselez-les très finement afin qu'ils fondent complètement à la cuisson et s'intègrent harmonieusement à la duxelles.

5 min

OignonÉchalote

Faire suer les aromates

Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre sur feu modéré. Dès qu'il mousse sans colorer, versez l'oignon et les échalotes. Remuez régulièrement pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

5 min

Beurre

Gardez le feu doux : si le beurre brunit, les arômes tourneront à l'amertume.

Cuire les champignons

Incorporez les champignons hachés aux aromates. Maintenez la cuisson à feu doux et mélangez de temps en temps. Les champignons vont d'abord relâcher leur eau de végétation, puis celle-ci s'évaporera peu à peu.

12 min

Assaisonner et parfumer

Lorsque la préparation est bien sèche et commence à légèrement rissoler, salez d'une pincée, poivrez selon votre goût, puis parsemez le persil haché. Mélangez une dernière fois et retirez aussitôt du feu.

3 min

SelPersilPoivre noir

Une duxelles réussie doit être compacte et ne plus rendre d'eau : pincez-en une petite quantité, elle doit se tenir.

Réserver la duxelles

Transférez la duxelles dans un récipient et laissez-la refroidir avant utilisation. Elle est prête à garnir un feuilleté, farcir une volaille ou enrichir une sauce.

3 min