Curry d'Agneau

Préparer le mélange d'épices

Dans un récipient, réunir le curry, le gingembre moulu, le curcuma et le safran. Délayer l'ensemble avec l'eau pour obtenir une pâte aromatique homogène qui libérera mieux ses saveurs à la cuisson.

Découper l'agneau

Détailler l'épaule d'agneau désossée en cubes réguliers d'environ 3 à 4 centimètres de côté. Des morceaux de taille uniforme garantissent une cuisson homogène du curry.

Saisir la viande

Faire chauffer la cocotte en fonte à feu vif avec un filet d'huile. Y déposer les cubes d'agneau sans les superposer et les colorer sur toutes les faces pendant 4 à 5 minutes. Retirer la viande et la réserver à part.

Préparer les légumes et le fruit

Émincer finement l'oignon. Peler la pomme, retirer le trognon et la couper en petits dés. Ébouillanter brièvement les tomates pour les peler, les épépiner puis les concasser grossièrement.

Faire revenir la garniture aromatique

Dans la même cocotte, réduire le feu et faire fondre l'oignon émincé pendant 2 minutes. Incorporer les dés de pomme et poursuivre la cuisson 2 minutes supplémentaires. Ajouter ensuite les tomates concassées et mélanger l'ensemble.

Assembler le curry

Verser la pâte d'épices préparée dans la cocotte et la faire revenir une minute en remuant pour révéler ses arômes. Remettre les morceaux d'agneau, puis mouiller avec le lait. Saler selon votre goût.

Mijoter longuement

Porter à frémissement, puis couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 45 minutes. La viande doit devenir fondante et la sauce onctueuse. Remuer de temps en temps pour éviter que le fond n'accroche.

Rectifier et servir

Goûter le curry et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servir bien chaud, accompagné de riz basmati ou de naan pour savourer pleinement la sauce parfumée.