Crumpets

Activer la levure fraîche

Tiédissez l'eau à environ 35°C — elle doit être agréable au toucher, jamais brûlante. Émiettez la levure de boulanger dans l'eau tiède et remuez délicatement. Patientez 10 minutes jusqu'à l'apparition de petites bulles en surface, signe que la levure est bien vivante.

Préparer le mélange sec

Versez la farine dans un récipient spacieux. Incorporez la levure chimique et le sel, puis mélangez à sec pour répartir uniformément les agents levants dans la farine.

Former la pâte

Creusez une fontaine au centre des ingrédients secs. Versez-y progressivement le mélange eau-levure, puis le lait à température ambiante. Travaillez la pâte énergiquement pendant 3 bonnes minutes jusqu'à obtenir une consistance lisse et coulante, semblable à une pâte à pancakes épaisse.

Repos et fermentation

Couvrez la pâte d'un linge propre et laissez-la lever dans un endroit tempéré pendant 45 minutes à 1 heure. Elle doit doubler de volume et présenter des bulles en surface, preuve d'une fermentation réussie.

Préparer la cuisson

Disposez une poêle à fond épais sur feu doux à moyen. Graissez légèrement l'intérieur d'un cercle à pâtisserie ainsi que la surface de la poêle. Posez le cercle au centre de la poêle et laissez chauffer l'ensemble 2 minutes.

Cuire la première face

Versez la pâte dans le cercle jusqu'aux trois quarts de sa hauteur. Laissez cuire sans y toucher pendant 4 à 5 minutes : la surface va progressivement se couvrir de petits trous caractéristiques tandis que le dessous se colore en doré.

Retourner et finaliser

Dès que la surface est prise et criblée de bulles, retirez délicatement le cercle en le soulevant verticalement. Retournez le crumpet et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes pour dorer légèrement le dessus. Répétez l'opération avec le reste de la pâte.