Crème de Chorizo

Préparer les chorizos

Tranchez les deux types de chorizo en fines rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur. Le mélange du doux et du fort permettra d'obtenir une sauce équilibrée en saveurs.

Émincer les échalotes

Pelez les échalotes et émincez-les finement en demi-lunes. Une découpe régulière garantira une cuisson homogène et une texture lisse après mixage.

Faire revenir le mélange

Dans une poêle chaude à sec, disposez les rondelles de chorizo et les échalotes. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 à 6 minutes en remuant régulièrement. Le gras naturel du chorizo suffit amplement à la cuisson.

Déglacer au vin blanc

Versez le vin blanc dans la poêle chaude et grattez les sucs de cuisson à l'aide d'une spatule. Laissez réduire environ 2 minutes jusqu'à ce que le liquide ait diminué de moitié.

Incorporer la crème

Ajoutez la crème semi-épaisse et mélangez délicatement. Portez à frémissement puis laissez mijoter à feu doux pendant 8 minutes. La sauce doit épaissir légèrement et prendre une belle teinte orangée.

Mixer et filtrer

Transvasez l'ensemble dans un blender et mixez à pleine puissance pendant 30 secondes jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse. Passez ensuite la crème au chinois pour éliminer les éventuels morceaux et obtenir une sauce soyeuse.