Plat principal

Chicons au Gratin

Name: Chicons au Gratin
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 piece Endive; 4 slice Jambon cuit; 40 g Farine de blé; 40 g Beurre; 60 cl Lait; to_taste Poivre noir; to_taste Sel; to_taste Noix de muscade

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avis

Gratin d'endives enveloppées de jambon, nappées d'une béchamel onctueuse et gratinées au four. Un classique de la cuisine belge, réconfortant et savoureux, parfait pour les soirées d'hiver.

15 min45 minMoyen4 personnes

Cuisiner

Portions

Endive4 piece

Jambon cuit4 slice

Farine de blé40 g

Beurre40 g

Lait60 cl

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Noix de muscadeto_taste

Préparation

Cuire les endives

Placez les endives entières dans une casserole, couvrez-les d'eau salée et portez à ébullition. Laissez-les cuire à feu moyen pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'un couteau les transperce facilement. Égouttez-les soigneusement et pressez-les délicatement entre vos mains pour éliminer l'excès d'eau.

25 min

SelEndive

Des endives trop gorgées d'eau dilueront votre béchamel et rendront le gratin aqueux — prenez le temps de bien les essorer.

Préparer le roux

Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux. Incorporez la farine d'un seul coup et mélangez vigoureusement pendant 2 minutes pour obtenir un roux blond homogène qui ne doit pas colorer.

3 min

BeurreFarine de blé

Monter la béchamel

Versez le lait froid en filet sur le roux tout en remuant constamment. Augmentez progressivement le feu à moyen et continuez de remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Assaisonnez généreusement de muscade râpée, de sel et de poivre.

7 min

Noix de muscadeLaitPoivre noir

Ajouter le lait froid évite la formation de grumeaux — si malgré tout il en reste, passez la sauce au chinois avant de poursuivre.

Rouler les endives

Enveloppez chaque endive dans une tranche de jambon en serrant légèrement pour maintenir le tout. Disposez les rouleaux côte à côte dans un plat à gratin, joint vers le bas pour qu'ils ne se déroulent pas à la cuisson.

5 min

Jambon cuit

Napper et enfourner

Préchauffez votre four à 180°C. Versez la béchamel de façon uniforme sur les rouleaux d'endives en veillant à bien les recouvrir. Enfournez pour 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.

25 min

Pour un gratin plus doré, passez-le sous le gril les 5 dernières minutes en surveillant attentivement.