Chapon Farci

Préparer la mie trempée

Émiettez la mie de pain dans un bol et versez le lait tiède dessus. Laissez absorber quelques minutes jusqu'à ce que le pain soit bien imbibé, puis écrasez légèrement à la fourchette pour obtenir une texture homogène.

Cuire les épinards

Portez un grand volume d'eau salée à ébullition dans une casserole. Plongez-y les épinards frais et laissez-les pocher pendant 8 minutes. Égouttez-les soigneusement et pressez-les fermement entre vos mains pour extraire un maximum d'eau.

Hacher les aromates

Ciselez finement le persil en éliminant les tiges trop épaisses. Émincez l'échalote et la gousse d'ail aussi finement que possible pour qu'ils se fondent harmonieusement dans la farce sans créer de morceaux désagréables.

Préparer les foies

Hachez le foie de volaille au couteau en petits morceaux irréguliers. Détaillez le foie gras mi-cuit en dés d'environ un centimètre. Réservez ces deux éléments séparément pour les incorporer délicatement à la farce.

Assembler la farce

Réunissez dans un grand saladier la mie de pain imbibée, les épinards essorés, les aromates hachés, les deux foies préparés et l'œuf entier. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre, puis mélangez énergiquement à la main pour lier l'ensemble tout en conservant une texture rustique.

Farcir et brider le chapon

Vérifiez que le chapon est bien nettoyé de tout résidu de plumes. Garnissez généreusement la cavité abdominale avec la farce en tassant légèrement. Refermez l'ouverture en cousant avec de la ficelle alimentaire ou en maintenant avec des pics à brochette.

Préchauffer et huiler

Allumez votre four à 180°C en chaleur traditionnelle. Badigeonnez généreusement toute la surface du chapon farci avec l'huile végétale. Déposez quelques noisettes de beurre sur le dessus de la volaille et installez-la dans un grand plat allant au four.

Première cuisson sous aluminium

Couvrez hermétiquement le chapon avec une feuille de papier aluminium pour créer une atmosphère humide qui préservera le moelleux de la chair. Enfournez pour 60 minutes en arrosant la volaille avec son jus toutes les 20 minutes environ, en replaçant soigneusement l'aluminium après chaque arrosage.

Dorer le chapon à découvert

Retirez définitivement le papier aluminium. Poursuivez la cuisson pendant encore 60 minutes en retournant le chapon et en l'arrosant abondamment avec le jus de cuisson toutes les 15 minutes. Cette étape permet d'obtenir une peau uniformément dorée et croustillante sur toutes les faces.

Vérifier la cuisson et servir

Piquez la cuisse à sa partie la plus charnue : le jus qui s'écoule doit être parfaitement limpide, sans trace rosée. Laissez reposer le chapon 5 minutes hors du four avant de retirer la ficelle et de le découper. Servez immédiatement avec une généreuse cuillerée de farce par convive.