Plat principal

Cassolette de Fruits de Mer

Name: Cassolette de Fruits de Mer
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 150 g Coquille Saint-Jacques; 150 g Écrevisse; 150 g Moule; 150 g Crevette; 15 cl Vin blanc sec; 1 piece Échalote; 40 g Beurre; 20 cl Crème épaisse; 20 cl Crème fluide; 1 tsp Tomate concentré; 0.5 tsp Gingembre; 1 pinch Sel; 1 pinch Poivre noir

MagicListRecette MagicList

—

avis

Une cassolette généreuse réunissant noix de Saint-Jacques, écrevisses, moules et crevettes dans une sauce crémeuse au vin blanc et gingembre. Un plat de fruits de mer raffiné, idéal pour recevoir.

40 min30 minMoyen4 personnes

Cuisiner

Portions

Coquille Saint-Jacques150 g

Écrevisse150 g

Moule150 g

Crevette150 g

Vin blanc sec15 cl

Échalote1 piece

Beurre40 g

Crème épaisse20 cl

Crème fluide20 cl

Tomate concentré1 tsp

Gingembre0.5 tsp

Sel1 pinch

Poivre noir1 pinch

Préparation

Préparer les éléments

Ciseler finement l'échalote. Mettre de côté 50 g de crevettes crues qui serviront à confectionner la sauce corail. Vérifier que les Saint-Jacques sont bien épongées pour éviter qu'elles ne rendent trop d'eau à la cuisson.

10 min

Coquille Saint-JacquesÉchaloteCrevette

Des Saint-Jacques bien sèches saisiront mieux et développeront une légère caramélisation qui apporte de la profondeur au plat.

Saisir les fruits de mer

Dans une sauteuse, faire fondre 20 g de beurre à feu moyen. Y déposer les noix de Saint-Jacques, les écrevisses décortiquées et le reste des crevettes crues. Laisser revenir environ 8 minutes en retournant délicatement les pièces à mi-cuisson.

10 min

Coquille Saint-JacquesBeurreCrevetteÉcrevisse

Égoutter les fruits de mer

Transférer l'ensemble des fruits de mer saisis dans une passoire placée au-dessus d'un récipient. Laisser s'écouler le jus de cuisson pendant quelques minutes afin d'éliminer l'excédent de liquide qui diluerait la sauce.

5 min

Réaliser la base crémeuse

Dans la sauteuse nettoyée, faire fondre le reste du beurre à feu doux. Y faire suer l'échalote ciselée jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Remettre les fruits de mer égouttés, verser le vin blanc et laisser réduire de moitié. Incorporer la crème épaisse, assaisonner de sel, de poivre et de gingembre en poudre. Mélanger et réserver hors du feu.

10 min

GingembreSelCrème épaisseVin blanc secBeurrePoivre noir

Le vin blanc doit frémir doucement pour que l'alcool s'évapore sans faire bouillir les fruits de mer, ce qui les durcirait.

Confectionner la sauce corail

Dans une casserole, verser la crème liquide et y plonger les 50 g de crevettes réservées. Porter à frémissement à feu doux jusqu'à ce que les crevettes soient bien rosées et cuites à cœur, environ 5 minutes. Mixer finement cette préparation jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

8 min

Crème fluideCrevette

Parfumer la sauce

Ajouter le concentré de tomates à la sauce corail mixée et fouetter vigoureusement pour bien l'incorporer. La sauce prendra une belle teinte rosée caractéristique des préparations à l'armoricaine.

3 min

Tomate concentré

Si la sauce vous semble trop liquide, prolongez la cuisson d'une minute ou deux à feu doux pour qu'elle nappe légèrement le dos d'une cuillère.

Assembler les moules

Ajouter les moules décortiquées à la préparation de fruits de mer crémeuse et mélanger délicatement pour les enrober sans les abîmer.

2 min

Moule

Finaliser et servir

Verser la sauce corail sur les fruits de mer et mélanger avec précaution pour napper l'ensemble de manière uniforme. Réchauffer brièvement si nécessaire. Répartir la cassolette dans des ramequins individuels et servir aussitôt, accompagné de croûtons aillés.

5 min

Pour une présentation élégante, disposer une noix de Saint-Jacques entière sur le dessus de chaque ramequin juste avant de servir.