Brioche

Activer la levure

Émiettez la levure fraîche dans un petit récipient, puis versez l'eau tiède dessus. Mélangez délicatement du bout des doigts jusqu'à dissolution complète. Laissez reposer 5 minutes à température ambiante.

Préparer le beurre

Sortez le beurre du réfrigérateur et coupez-le en petits cubes d'environ 1 cm. Laissez-le ramollir à température ambiante pendant que vous préparez les autres éléments. Il doit être souple mais pas fondu.

Assembler la pâte

Dans la cuve du robot pâtissier muni du crochet, versez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs entiers et la levure activée. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique qui se décolle des parois.

Incorporer le beurre

Sans arrêter le robot, ajoutez les cubes de beurre ramolli par petites poignées, en attendant que chaque ajout soit absorbé avant d'en incorporer un autre. Continuez à pétrir 5 minutes supplémentaires. La pâte finale doit être brillante, souple et légèrement collante.

Première pousse au froid

Couvrez la cuve d'un film alimentaire au contact de la pâte et placez-la au réfrigérateur pour toute la nuit, soit au minimum 8 heures. Cette fermentation lente développera les arômes et facilitera le façonnage.

Façonner la brioche

Le lendemain, farinez légèrement votre plan de travail. Dégazez la pâte en appuyant dessus avec la paume, puis divisez-la en 8 portions égales. Façonnez chaque portion en boule en la roulant sous la paume de votre main.

Disposer dans le moule

Beurrez généreusement un moule à cake avec un peu de beurre supplémentaire. Disposez les boules de pâte en quinconce dans le moule, en les espaçant régulièrement. Elles fusionneront à la cuisson pour former une brioche à partager.

Seconde pousse

Couvrez le moule d'un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, pendant environ 1 heure. La pâte doit doubler de volume et atteindre presque le bord du moule.

Cuire la brioche

Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle. Enfournez la brioche à mi-hauteur et laissez cuire 35 minutes. La surface doit être uniformément dorée et le dessous sonner creux quand on le tapote.

Démouler et refroidir

Sortez la brioche du four et laissez-la tiédir 5 minutes dans le moule. Démoulez-la ensuite délicatement sur une grille et laissez-la refroidir complètement avant de la trancher. Elle se conserve 2 à 3 jours dans un sac en tissu.