Plat principal

Bolognaise

Name: Bolognaise
Prep time: 15 min
Cook time: 1 min
Total time: 1 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 piece Oignon; 2 piece Ail; 2 piece Carotte; 1 piece Navet; 400 g Viande hachée; 1 piece Champignon; 20 cl Vin blanc sec; 720 g Coulis de tomate; 70 g Tomate concentré; 4 pinch Sucre blanc; to_taste Poivre noir; to_taste Sel; to_taste Herbes de Provence; 2 piece Laurier; 20 cl Bouillon de bœuf

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avis

Une sauce bolognaise authentique mijotée longuement avec du vin blanc et un bouillon de bœuf pour une profondeur de saveurs incomparable. Idéale pour accompagner vos pâtes fraîches ou vos lasagnes.

15 min1hMoyen4 personnes

Cuisiner

Portions

Oignon1 piece

Ail2 piece

Carotte2 piece

Navet1 piece

Viande hachée400 g

Champignon1 piece

Vin blanc sec20 cl

Coulis de tomate720 g

Tomate concentré70 g

Sucre blanc4 pinch

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Herbes de Provenceto_taste

Laurier2 piece

Bouillon de bœuf20 cl

Préparation

Préparer les légumes

Épluchez l'oignon et émincez-le finement. Pelez les gousses d'ail et hachez-les grossièrement. Grattez les carottes et le navet, puis taillez-les en petits dés réguliers d'environ 5 mm de côté.

10 min

CarotteOignonAilNavet

Des dés de taille uniforme garantissent une cuisson homogène et une texture agréable dans la sauce finale.

Faire suer l'oignon et l'ail

Dans une sauteuse, versez un filet d'huile d'olive et chauffez à feu doux. Déposez l'oignon émincé et l'ail haché, puis faites-les fondre doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés.

5 min

Cuire les légumes racines

Incorporez les dés de carotte et de navet dans la sauteuse. Montez le feu à intensité moyenne et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes en mélangeant fréquemment pour éviter toute coloration excessive.

5 min

Saisir la viande

Ajoutez le bœuf haché dans la sauteuse et émiettez-le à l'aide d'une cuillère. Faites-le revenir en remuant constamment jusqu'à ce qu'il perde sa couleur rosée et commence à dorer légèrement.

5 min

Viande hachée

Évitez de trop tasser la viande pour qu'elle grille plutôt qu'elle ne bouille dans son jus.

Ajouter les champignons et déglacer

Égouttez les champignons et incorporez-les à la préparation. Mélangez pendant une minute, puis versez le vin blanc. Laissez mijoter à feu moyen jusqu'à évaporation quasi complète du liquide, ce qui concentrera les saveurs.

8 min

Vin blanc secChampignon

Incorporer les tomates

Versez les tomates pelées avec leur jus dans la sauteuse, puis ajoutez le concentré de tomates. Mélangez intimement pour bien répartir le concentré dans l'ensemble de la préparation. Réduisez le feu à intensité douce.

2 min

Coulis de tomateTomate concentré

Écrasez légèrement les tomates avec le dos de votre ustensile pour obtenir une texture plus homogène.

Assaisonner la sauce

Versez le bouillon de bœuf, puis assaisonnez avec le sucre, le sel, le poivre, les herbes de Provence et les feuilles de laurier. Mélangez délicatement pour homogénéiser les saveurs.

2 min

Sucre blancSelPoivre noirBouillon de bœufLaurierHerbes de Provence

Restez modéré sur le sel au départ : la réduction concentrera les assaisonnements.

Mijoter longuement

Laissez la sauce cuire à découvert pendant 45 minutes à 1 heure, en remuant de temps à autre. Le liquide doit réduire progressivement jusqu'à obtenir une consistance épaisse et onctueuse.

50 min

Ne couvrez jamais la sauteuse : l'évaporation est essentielle pour concentrer la sauce et développer ses arômes.

Rectifier et servir

Retirez les feuilles de laurier de la sauce. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Votre bolognaise est prête à napper des pâtes fraîches ou à garnir des lasagnes.

3 min