Bœuf aux Carottes

Préparer la viande

Sortez la joue de bœuf et le paleron du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour les ramener à température ambiante. Détaillez les deux morceaux en cubes généreux d'environ 4 cm de côté. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant pour garantir une belle coloration.

Saisir la viande

Faites chauffer la cocotte en fonte à feu vif avec le beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Déposez les morceaux de viande sans les superposer et laissez-les dorer 2 à 3 minutes par face, jusqu'à obtenir une croûte caramélisée sur toutes les surfaces. Procédez en plusieurs fournées si nécessaire, puis réservez la viande dans un plat.

Faire suer les oignons

Émincez finement les oignons. Dans la même cocotte encore chaude, faites-les revenir à feu moyen pendant 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez l'ail semoule, salez légèrement et poivrez selon votre goût. Mélangez une minute supplémentaire pour libérer les arômes.

Déglacer et constituer le fond

Versez le vin blanc d'un trait et portez à ébullition vive. À l'aide d'une cuillère, décollez soigneusement les sucs caramélisés au fond de la cocotte : ce sont eux qui donneront toute sa profondeur à la sauce. Incorporez ensuite le concentré de tomates et mélangez intimement.

Mijoter la viande

Remettez tous les morceaux de viande dans la cocotte. Émiettez le cube de bouillon de bœuf directement dans le liquide, puis complétez avec de l'eau chaude jusqu'à affleurer la viande. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1 heure 15 minutes.

Préparer les carottes

Pendant que la viande mijote, occupez-vous des carottes. Si elles sont fraîches, pelez-les et taillez-les en rondelles épaisses d'un centimètre environ. Si vous utilisez des carottes surgelées, sortez-les du congélateur dix minutes avant de les ajouter.

Ajouter les carottes et terminer la cuisson

Après le premier temps de cuisson, ajoutez les carottes dans la cocotte en les répartissant uniformément autour de la viande. Vérifiez le niveau de liquide et complétez avec un peu d'eau si nécessaire. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson pendant 45 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient fondantes et la viande effilochable à la fourchette.