Bánh Bao

Préparer la pâte

Déposer la farine tamisée dans un grand récipient et y creuser une cavité centrale. Incorporer le sucre et la levure émiettée, puis verser l'huile. Ajouter l'eau progressivement tout en travaillant la masse jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.

Repos de la pâte

Former une boule avec la pâte et la couvrir d'un linge humide. Laisser lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant deux heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Réhydrater les champignons

Placer les champignons parfumés dans un bol d'eau chaude et les laisser gonfler pendant une quinzaine de minutes. Une fois réhydratés, les égoutter soigneusement et les émincer finement.

Cuire les œufs durs

Plonger les œufs dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition. Maintenir une cuisson frémissante pendant dix minutes, puis les rafraîchir sous l'eau froide avant de les écaler et de les détailler en petits cubes.

Rissoler la garniture

Faire chauffer une poêle à feu vif avec un filet d'huile. Y faire revenir l'oignon émincé et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter ensuite l'échine de porc hachée et la faire colorer en l'émiettant à la spatule.

Assembler la farce

Incorporer à la préparation les champignons émincés et les rondelles de saucisse chinoise. Assaisonner d'un trait de sauce soja selon votre goût, puis retirer du feu. Mélanger délicatement les dés d'œufs durs à cette farce refroidie et façonner dix boulettes régulières.

Façonner les bánh bao

Dégazer la pâte levée en la pétrissant brièvement, puis la diviser en dix portions égales. Abaisser chaque portion au rouleau en un disque d'environ dix centimètres. Déposer une boulette de farce au centre, rabattre les bords vers le haut et les pincer ensemble pour sceller hermétiquement chaque brioche.

Cuire à la vapeur

Disposer chaque bánh bao sur un petit carré de papier cuisson et les placer dans le panier du cuiseur vapeur en les espaçant suffisamment. Cuire à vapeur vive pendant quinze à vingt minutes jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et cuite à cœur.