Soufflé au Fromage

Préparer le four et les ramequins

Allumez votre four à 180°C en mode chaleur tournante. Prélevez une noisette de beurre et enduisez généreusement l'intérieur de quatre ramequins individuels, en insistant sur les parois pour favoriser la montée du soufflé.

Réaliser le roux

Dans une casserole à fond épais, faites fondre le reste du beurre à feu moyen. Dès qu'il mousse, versez toute la farine d'un coup et mélangez vivement pendant une minute jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène qui se détache des parois.

Incorporer le lait

Retirez la casserole du feu et versez le lait préalablement tiédi en plusieurs fois, en fouettant énergiquement entre chaque ajout. Remettez sur feu doux et continuez de remuer jusqu'à épaississement : la béchamel doit napper la cuillère.

Séparer les œufs

Cassez les œufs un par un en récupérant les jaunes dans un récipient et les blancs dans un autre, suffisamment grand pour les monter. Veillez à ce qu'aucune trace de jaune ne se retrouve dans les blancs.

Parfumer la béchamel

Laissez tiédir la béchamel quelques instants, puis incorporez les jaunes d'œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout. Ajoutez ensuite l'emmental râpé et une râpée de muscade selon votre goût. Mélangez jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Monter les blancs en neige

À l'aide d'un batteur électrique, montez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Ils doivent rester accrochés au fouet lorsque vous le soulevez.

Incorporer les blancs

Prélevez un tiers des blancs montés et mélangez-les énergiquement à l'appareil au fromage pour le détendre. Ajoutez ensuite le reste des blancs en deux fois, en soulevant délicatement la masse du fond vers le haut pour conserver un maximum d'air.

Remplir les ramequins

Répartissez l'appareil dans les ramequins beurrés en les remplissant jusqu'à environ un centimètre du bord. Passez votre pouce sur le rebord intérieur pour créer une légère rigole : cela favorisera une montée régulière.

Cuire les soufflés

Enfournez immédiatement les ramequins sur la grille du bas et laissez cuire 20 minutes sans jamais ouvrir la porte du four. Le soufflé est prêt lorsqu'il a doublé de volume et que sa surface est dorée.