Sauce Champignon à la Crème et au Fond de Veau

Préparer les champignons

Nettoyer les champignons à l'aide d'un linge humide ou d'un papier absorbant, puis les émincer en tranches régulières d'environ 3 mm d'épaisseur. Ciseler finement le persil et émincer l'ail.

Sauter les champignons

Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre à feu moyen. Y déposer les champignons en une seule couche autant que possible et les laisser colorer sans trop remuer pendant 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et qu'elle s'évapore.

Assaisonner et aromatiser

Éliminer l'excès de jus rendu par les champignons en inclinant la sauteuse. Saler et poivrer généreusement, puis incorporer l'ail et le persil ciselés. Mélanger délicatement pendant une minute pour libérer les arômes.

Flamber au cognac

Retirer la sauteuse du feu, verser le cognac sur les champignons, puis remettre sur la flamme pour faire flamber. Laisser les flammes s'éteindre naturellement tout en secouant légèrement la sauteuse.

Créer la sauce

Verser la crème liquide en filet tout en remuant, puis ajouter le fond de veau. Laisser mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.