Plat principal

Sauce Champignon

Name: Sauce Champignon
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 300 g Champignon; 20 cl Crème fluide; to_taste Persil; to_taste Ail; to_taste Poivre noir; to_taste Sel; 5 cl Cognac; 1 tsp Fond de veau; to_taste Beurre

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avis

Une sauce onctueuse aux champignons de Paris, relevée d'une touche de cognac et enrichie de fond de veau. Parfaite pour sublimer vos viandes grillées, elle s'accorde particulièrement bien avec un steak.

10 min20 minFacile2 personnes

Cuisiner

Portions

Champignon300 g

Crème fluide20 cl

Persilto_taste

Ailto_taste

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Cognac5 cl

Fond de veau1 tsp

Beurreto_taste

Préparation

Préparer les champignons

Nettoyer les champignons à l'aide d'un linge humide ou d'un papier absorbant, puis les émincer en tranches régulières d'environ 3 mm d'épaisseur. Ciseler finement le persil et émincer l'ail.

8 min

PersilAilChampignon

Ne jamais laver les champignons sous l'eau courante : ils se gorgent d'eau et ne doreront pas correctement à la cuisson.

Sauter les champignons

Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre à feu moyen. Y déposer les champignons en une seule couche autant que possible et les laisser colorer sans trop remuer pendant 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et qu'elle s'évapore.

7 min

Beurre

Assaisonner et aromatiser

Éliminer l'excès de jus rendu par les champignons en inclinant la sauteuse. Saler et poivrer généreusement, puis incorporer l'ail et le persil ciselés. Mélanger délicatement pendant une minute pour libérer les arômes.

2 min

SelPoivre noir

Flamber au cognac

Retirer la sauteuse du feu, verser le cognac sur les champignons, puis remettre sur la flamme pour faire flamber. Laisser les flammes s'éteindre naturellement tout en secouant légèrement la sauteuse.

2 min

Cognac

Pour un flambage réussi, incliner légèrement la sauteuse vers la flamme du gaz, ou utiliser une allumette longue si vous cuisinez à l'électrique.

Créer la sauce

Verser la crème liquide en filet tout en remuant, puis ajouter le fond de veau. Laisser mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

11 min

Crème fluideFond de veau