Risotto Crémeux aux Noix de Saint-Jacques Poêlées

Préparer le bouillon

Portez 80 cl d'eau à ébullition dans une casserole, puis incorporez les deux cubes de bouillon de volaille en remuant jusqu'à dissolution complète. Maintenez ce bouillon à frémissement léger sur feu doux pendant toute la préparation du risotto.

Émincer les oignons

Pelez les deux oignons et détaillez-les en petits dés réguliers d'environ 5 mm. Une découpe uniforme assure une cuisson égale et une texture fondue dans le risotto final.

Saisir les Saint-Jacques

Dans une poêle bien chaude, faites fondre une noix de beurre (environ 20 g). Déposez les noix de Saint-Jacques et laissez-les colorer 1 minute de chaque côté pour obtenir une croûte dorée tout en conservant un cœur nacré. Réservez immédiatement hors du feu.

Nacrer le riz

Dans un faitout, faites fondre 40 g de beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et laissez-les suer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, sans coloration. Versez ensuite le riz pour risotto et enrobez chaque grain de matière grasse en remuant pendant 2 minutes, jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement translucides sur les bords.

Déglacer au vin blanc

Versez le vin blanc sur le riz nacré. Le liquide va immédiatement grésiller au contact de la préparation chaude. Mélangez constamment jusqu'à absorption complète du vin, ce qui ne prendra qu'une à deux minutes.

Cuire le risotto

Baissez le feu et commencez à incorporer le bouillon chaud, une louche à la fois. Attendez que chaque ajout soit presque entièrement absorbé avant d'en verser un nouveau, tout en remuant régulièrement. Cette opération prend environ 18 minutes. Le riz est prêt lorsqu'il est tendre mais conserve une légère résistance au centre.

Mantecare et assaisonner

Retirez le faitout du feu. Incorporez le reste du beurre (environ 40 g) et une généreuse quantité de parmesan râpé en fouettant vigoureusement pour créer une texture crémeuse et brillante. Assaisonnez de sel et de poivre noir selon votre goût.

Dresser et servir

Répartissez le risotto onctueux dans quatre assiettes creuses chaudes. Disposez quatre noix de Saint-Jacques sur chaque portion et servez sans attendre. Proposez du parmesan supplémentaire à table pour les amateurs.