Plat principal

Risotto aux Saint-Jacques

Name: Risotto aux Saint-Jacques
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 300 g Riz; 100 g Beurre; 80 cl Bouillon de volaille; 2 piece Oignon; 10 cl Vin blanc sec; 16 piece Coquille Saint-Jacques; to_taste Parmesan; to_taste Sel; to_taste Poivre noir

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avis

Un risotto onctueux où les noix de Saint-Jacques, simplement poêlées, apportent une touche iodée et raffinée. La cuisson lente du riz et le parmesan créent une texture crémeuse idéale.

10 min30 minMoyen4 personnes

Cuisiner

Portions

Riz300 g

Beurre100 g

Bouillon de volaille80 cl

Oignon2 piece

Vin blanc sec10 cl

Coquille Saint-Jacques16 piece

Parmesanto_taste

Selto_taste

Poivre noirto_taste

Préparation

Préparer le bouillon

Portez 80 cl d'eau à ébullition dans une casserole, puis incorporez les deux cubes de bouillon de volaille en remuant jusqu'à dissolution complète. Maintenez ce bouillon à frémissement léger sur feu doux pendant toute la préparation du risotto.

5 min

Bouillon de volaille

Un bouillon maintenu chaud permet au riz d'absorber le liquide sans choc thermique, garantissant une cuisson homogène.

Émincer les oignons

Pelez les deux oignons et détaillez-les en petits dés réguliers d'environ 5 mm. Une découpe uniforme assure une cuisson égale et une texture fondue dans le risotto final.

3 min

Oignon

Saisir les Saint-Jacques

Dans une poêle bien chaude, faites fondre une noix de beurre (environ 20 g). Déposez les noix de Saint-Jacques et laissez-les colorer 1 minute de chaque côté pour obtenir une croûte dorée tout en conservant un cœur nacré. Réservez immédiatement hors du feu.

4 min

Coquille Saint-JacquesBeurre

Séchez soigneusement les noix avec du papier absorbant avant cuisson : l'humidité empêche la caramélisation et provoque une texture caoutchouteuse.

Nacrer le riz

Dans un faitout, faites fondre 40 g de beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et laissez-les suer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, sans coloration. Versez ensuite le riz pour risotto et enrobez chaque grain de matière grasse en remuant pendant 2 minutes, jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement translucides sur les bords.

5 min

BeurreRiz

Déglacer au vin blanc

Versez le vin blanc sur le riz nacré. Le liquide va immédiatement grésiller au contact de la préparation chaude. Mélangez constamment jusqu'à absorption complète du vin, ce qui ne prendra qu'une à deux minutes.

2 min

Vin blanc sec

L'acidité du vin blanc apporte de la fraîcheur et équilibre la richesse du beurre et du parmesan à venir.

Cuire le risotto

Baissez le feu et commencez à incorporer le bouillon chaud, une louche à la fois. Attendez que chaque ajout soit presque entièrement absorbé avant d'en verser un nouveau, tout en remuant régulièrement. Cette opération prend environ 18 minutes. Le riz est prêt lorsqu'il est tendre mais conserve une légère résistance au centre.

18 min

Mantecare et assaisonner

Retirez le faitout du feu. Incorporez le reste du beurre (environ 40 g) et une généreuse quantité de parmesan râpé en fouettant vigoureusement pour créer une texture crémeuse et brillante. Assaisonnez de sel et de poivre noir selon votre goût.

2 min

SelParmesanBeurrePoivre noir

Ce geste italien appelé « mantecare » se fait toujours hors du feu pour éviter que le beurre ne se sépare et que le parmesan ne devienne granuleux.

Dresser et servir

Répartissez le risotto onctueux dans quatre assiettes creuses chaudes. Disposez quatre noix de Saint-Jacques sur chaque portion et servez sans attendre. Proposez du parmesan supplémentaire à table pour les amateurs.

1 min

Coquille Saint-Jacques