Plat principal

Risotto aux Petits Pois

Name: Risotto aux Petits Pois
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 450 g Riz; 200 g Petits pois; 1 piece Lardon; 1 piece Oignon; 50 cl Vin blanc sec; 1 l Bouillon de légumes; to_taste Parmesan; to_taste Poivre noir; to_taste Sel; to_taste Huile d'olive vierge extra

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avis

Un risotto crémeux aux petits pois et lardons, préparé selon la technique traditionnelle italienne avec une cuisson lente du riz dans le bouillon. Un plat réconfortant et savoureux.

10 min35 minMoyen4 personnes

Cuisiner

Portions

Riz450 g

Petits pois200 g

Lardon1 piece

Oignon1 piece

Vin blanc sec50 cl

Bouillon de légumes1 L

Parmesanto_taste

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Huile d'olive vierge extrato_taste

Préparation

Préparer le bouillon

Portez le bouillon de légumes à frémissement dans une casserole, puis maintenez-le chaud à feu très doux pendant toute la cuisson du risotto. Un bouillon tiède permet une absorption progressive et homogène par le riz.

5 min

Bouillon de légumes

Rissoler les lardons

Dans une sauteuse à fond épais, versez un filet d'huile d'olive et faites-y dorer les lardons à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes. Ils doivent être légèrement croustillants sur les bords tout en restant moelleux au centre.

4 min

LardonHuile d'olive vierge extra

Si vos lardons rendent beaucoup de gras, retirez-en une partie avant d'ajouter l'oignon pour éviter un plat trop riche.

Suer l'oignon

Émincez finement l'oignon et ajoutez-le aux lardons. Baissez le feu à intensité moyenne et laissez-le fondre doucement pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans coloration.

3 min

Oignon

Nacrer le riz

Incorporez le riz à risotto et mélangez vigoureusement pour enrober chaque grain du gras de cuisson. Poursuivez à feu moyen pendant 2 minutes : le riz doit devenir nacré, légèrement translucide sur les bords, signe que l'amidon commence à se libérer.

2 min

Riz

Le nacrage est crucial : un riz bien nacré absorbe mieux le liquide et donne un risotto plus crémeux.

Déglacer au vin blanc

Versez le vin blanc d'un seul coup et remuez constamment. Laissez le riz absorber complètement le vin avant de passer à l'étape suivante. L'acidité du vin apporte fraîcheur et structure au plat.

3 min

Vin blanc sec

Cuire le risotto

Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en attendant que chaque ajout soit presque entièrement absorbé avant d'en verser un nouveau. Remuez régulièrement d'un geste ample pour favoriser la libération de l'amidon. Comptez environ 15 minutes de cuisson.

15 min

Goûtez le riz régulièrement : il doit rester légèrement ferme au centre (al dente) quand vous arrêtez la cuisson, car il continuera de cuire hors du feu.

Ajouter les petits pois

Environ 5 minutes avant la fin de cuisson, incorporez les petits pois directement dans le risotto. S'ils sont congelés, inutile de les décongeler au préalable : la chaleur du plat suffit. Poursuivez l'ajout de bouillon et le brassage.

5 min

Petits pois

Mantecare et repos

Retirez la sauteuse du feu. Râpez généreusement le parmesan et incorporez-le au risotto en mélangeant énergiquement pour obtenir une texture onctueuse et brillante. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Couvrez et laissez reposer 3 à 4 minutes.

5 min

SelParmesanPoivre noir

Cette étape de repos permet au risotto de s'unifier et d'atteindre sa texture idéale, ni trop liquide ni trop compacte.

Dresser et servir

Répartissez le risotto dans des assiettes creuses ou des bols. Parsemez de copeaux de parmesan supplémentaires et d'un tour de moulin à poivre. Servez sans attendre : un risotto se déguste à l'instant où il sort de la casserole.

3 min