Risotto Crémeux aux Petits Pois et Lardons à l'Italienne

Préparer le bouillon

Portez le bouillon de légumes à frémissement dans une casserole, puis maintenez-le chaud à feu très doux pendant toute la cuisson du risotto. Un bouillon tiède permet une absorption progressive et homogène par le riz.

Rissoler les lardons

Dans une sauteuse à fond épais, versez un filet d'huile d'olive et faites-y dorer les lardons à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes. Ils doivent être légèrement croustillants sur les bords tout en restant moelleux au centre.

Suer l'oignon

Émincez finement l'oignon et ajoutez-le aux lardons. Baissez le feu à intensité moyenne et laissez-le fondre doucement pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans coloration.

Nacrer le riz

Incorporez le riz à risotto et mélangez vigoureusement pour enrober chaque grain du gras de cuisson. Poursuivez à feu moyen pendant 2 minutes : le riz doit devenir nacré, légèrement translucide sur les bords, signe que l'amidon commence à se libérer.

Déglacer au vin blanc

Versez le vin blanc d'un seul coup et remuez constamment. Laissez le riz absorber complètement le vin avant de passer à l'étape suivante. L'acidité du vin apporte fraîcheur et structure au plat.

Cuire le risotto

Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en attendant que chaque ajout soit presque entièrement absorbé avant d'en verser un nouveau. Remuez régulièrement d'un geste ample pour favoriser la libération de l'amidon. Comptez environ 15 minutes de cuisson.

Ajouter les petits pois

Environ 5 minutes avant la fin de cuisson, incorporez les petits pois directement dans le risotto. S'ils sont congelés, inutile de les décongeler au préalable : la chaleur du plat suffit. Poursuivez l'ajout de bouillon et le brassage.

Mantecare et repos

Retirez la sauteuse du feu. Râpez généreusement le parmesan et incorporez-le au risotto en mélangeant énergiquement pour obtenir une texture onctueuse et brillante. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Couvrez et laissez reposer 3 à 4 minutes.

Dresser et servir

Répartissez le risotto dans des assiettes creuses ou des bols. Parsemez de copeaux de parmesan supplémentaires et d'un tour de moulin à poivre. Servez sans attendre : un risotto se déguste à l'instant où il sort de la casserole.