Risotto Crémeux aux Crevettes Fondantes et Chorizo Épicé

Préparer les crevettes et le chorizo

Retirez la carapace des crevettes en tirant délicatement depuis les pattes, puis ôtez le fil intestinal noir visible sur le dos. Tranchez le chorizo en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur pour qu'elles libèrent leurs arômes à la cuisson.

Tailler les légumes

Pelez l'oignon et émincez-le en fines lamelles. Lavez les poivrons, retirez le pédoncule et les membranes blanches, puis détaillez-les en lanières régulières. Incisez les tomates en croix à la base, plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante, puis pelez-les et coupez la chair en petits cubes.

Faire revenir la garniture

Versez un filet généreux d'huile d'olive dans une sauteuse chaude. Faites-y suer l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis incorporez les lanières de poivrons. Laissez colorer doucement pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Mijoter avec les protéines

Ajoutez les dés de tomates, les rondelles de chorizo et les crevettes décortiquées dans la sauteuse. Assaisonnez légèrement de sel et poursuivez la cuisson à feu doux. Les tomates vont progressivement se déliter et former un jus savoureux qui servira à cuire le riz.

Récupérer le jus de cuisson

Lorsque les tomates ont complètement fondu et que le mélange est bien parfumé, filtrez délicatement pour séparer le jus des éléments solides. Réservez ce précieux liquide dans un récipient et gardez la garniture au chaud sous un papier aluminium.

Nacrer le riz

Dans une seconde sauteuse ou une casserole à fond épais, faites chauffer un trait d'huile d'olive. Versez le riz arborio et faites-le revenir à feu moyen en remuant constamment avec une cuillère en bois. Les grains doivent devenir translucides sur les bords tout en conservant un cœur opaque, signe qu'ils sont prêts à absorber le liquide.

Cuire le risotto

Versez une louche de jus de cuisson réservé sur le riz nacré. Remuez doucement jusqu'à absorption complète, puis ajoutez une nouvelle louche. Répétez cette opération pendant environ 18 minutes, en maintenant un frémissement constant. Le riz doit rester crémeux, jamais sec ni collant.

Assembler et assaisonner

Lorsque le riz est cuit al dente, incorporez délicatement la garniture aux crevettes et chorizo. Mélangez avec précaution pour ne pas écraser les ingrédients. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et quelques tours de moulin à poivre noir.

Dresser et servir

Ciselez finement le persil frais. Répartissez le risotto dans des assiettes creuses préalablement chauffées, parsemez généreusement de persil ciselé et servez sans attendre pour profiter de la texture crémeuse optimale.