Risotto aux Fruits de Mer

Préparer le bouillon

Portez à ébullition environ 1,5 litre d'eau dans une casserole. Incorporez le bouillon de légumes ou le fumet de poisson et maintenez à frémissement doux tout au long de la cuisson du risotto.

Émincer les aromates

Pelez et ciselez finement les oignons. Épluchez les gousses d'ail et écrasez-les légèrement avec le plat de la lame avant de les hacher menu. Effeuillez le persil et hachez-le grossièrement.

Faire suer les oignons et l'ail

Dans une sauteuse large à fond épais, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Versez les oignons émincés et l'ail haché, puis laissez fondre doucement pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans coloration.

Nacrer le riz

Versez le riz rond dans la sauteuse et mélangez soigneusement pour enrober chaque grain de matière grasse. Poursuivez la cuisson 2 minutes en remuant : le riz doit devenir légèrement translucide sur les bords tout en conservant un cœur opaque.

Déglacer au vin blanc

Versez le vin blanc sec d'un seul coup et remuez vivement. Laissez frémir à découvert jusqu'à évaporation quasi complète du liquide, le riz doit l'absorber entièrement.

Cuire le risotto

Commencez à incorporer le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant fréquemment. Attendez que chaque ajout soit absorbé avant de verser la louche suivante. Poursuivez ainsi pendant environ 10 minutes.

Ajouter les fruits de mer

À mi-cuisson, incorporez le mélange de fruits de mer au risotto. Poursuivez l'ajout du bouillon louche par louche pendant encore 5 minutes, en veillant à ce que les fruits de mer cuisent uniformément dans la préparation.

Intégrer les crevettes et finaliser

Deux minutes avant la fin de la cuisson, disposez les crevettes décortiquées sur le risotto. Incorporez la crème fraîche et mélangez délicatement. Assaisonnez généreusement de poivre noir fraîchement moulu. Le riz doit être tendre mais encore légèrement ferme au centre.

Repos et service

Retirez la sauteuse du feu, couvrez et laissez reposer 2 minutes. Ce temps de repos permet au risotto de développer sa texture onctueuse finale. Parsemez de persil haché juste avant de servir dans des assiettes creuses préalablement chauffées.